多種口味曲奇

基本介紹

• 中文名：多種口味曲奇
• 主要食材：低筋麵粉，黃油
• 分類：餅乾，曲奇，烘焙，口味

用料

材料	用量
低筋麵粉	200克
黃油	130克
細砂糖	35克
糖粉	65克
雞蛋	50克
香草精	1/4小勺
可可粉	20-30克
抹茶粉	10克

做法

1. 三種口味曲奇的製作過程一致，朱古力曲奇是用20-30克可可粉代替等量麵粉，省略香草精；抹茶曲奇同樣是用10克抹茶粉代替等量麵粉，省略香草精；在此以香草曲奇為例)；黃油室溫軟化以後，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻
2. 用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發
3. 黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可
4. 分兩到三次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次
5. 黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象。打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。(黃油為什麼需要打發及打發原理，請參看黃油打發攻略)
6. 在黃油糊里倒入香草精，並攪拌均勻
7. 低筋麵粉篩入黃油糊。(做朱古力曲奇，把可可粉和低筋麵粉混合後一起過篩；如果是抹茶曲奇，則將抹茶粉和低筋麵粉混合後一起過篩)，用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麵糊
8. 曲奇麵糊做好以後，就可以用裱花袋將曲奇麵糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴
9. 因為還有很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉，這裡特別說明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個口
10. 將裱花嘴放進裱花袋內部
11. 再將裱花嘴從尖端伸出來即可
12. 把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇麵糊
13. 如圖所示擠出圓形曲奇
14. 也可以擠出長條形的曲奇。把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。冷卻後密封保存