超濃郁朱古力曲奇

簡介

【超濃郁朱古力曲奇】(參考分量：20塊)

黑朱古力130克，高筋麵粉50克，黃油33克，細砂糖15克，雞蛋20克，美國大杏仁20克，可可粉5克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)。

烘焙：烤箱中層，上下火180度，約12分鐘。

1、黑朱古力分成兩份。其中30克切成黃豆大小的朱古力碎備用。剩下的100克切成塊，黃油切成塊，一起放入大碗裡。把大碗坐在熱水裡並不斷攪拌，直到黃油和朱古力完全溶化。

2、把碗從熱水裡拿出來，在溶化的朱古力液里加入細砂糖，並攪拌均勻。然後把混合物冷卻到與手心差不多的溫度。

3、冷卻後，加入打散的雞蛋液，攪拌均勻。

4、高筋麵粉、可可粉、泡打粉混合均勻，篩入朱古力糊里。

5、用橡皮刮刀拌成麵糊。

6、在麵糊里倒入切碎的大杏仁以及剩下的30克朱古力碎，繼續用橡皮刮刀拌勻。

7、用手直接抓起麵糊，拍在烤盤上，並輕輕壓扁，成為不規則的扁平狀。

8、把烤盤放進預熱好180度的烤箱，中層上下火，烤12分鐘左右即可出爐。完全冷卻後密封保存。

1、黃油與朱古力隔水加熱的時候，水溫不要太高，60度左右即可。

2、使用市售的普通黑朱古力就可以做這款餅乾。或者烘焙專用的黑朱古力也可。

3、雞蛋如果冷藏，最好恢復到室溫再使用。天冷的時候，可以把雞蛋放在溫水裡溫一會兒。

4、拌成麵糊並拍到烤盤上的時候，根據氣溫的狀況，麵糊的濃稠度會有較大差別。如果溫度比較低，麵糊很容易變硬，這種情況下可以把麵糊連碗一起放到溫水裡暖和一會兒，就會重新變軟。如果溫度較高，麵糊非常稀軟，無法用手捏的話，可以用湯勺直接盛起麵糊，倒在烤盤上。

5、因為是黑色的餅乾，烤的時候顏色不會有太多的變化，必須十分留心是否烤過頭了。一般餅乾表面變得十分乾爽，邊緣按上去稍發硬，或者餅乾上的杏仁開始變色的時候，就表示烤好了。如果烤過頭，會極大的影響口感。

6、這個配方的麵粉含量很少，所以，沒有像其他的餅乾一樣使用低筋麵粉，反而使用了高筋麵粉，使餅乾能擁有更好的外形以及適當的膨鬆。