多不飽和型脂肪酸

多不飽和型脂肪酸指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長度為18~22個碳原子的直鏈脂肪酸。通常分為omega-3和omega-6，在多不飽合脂肪酸分子中，距羧基最遠端的雙鍵在倒數第3個碳原子上的稱為omega-3;在第六個碳原子上的，則稱為omega-6。它是由寒冷地區的水生浮游植物合成，有助於降低心腦血管疾病。

食物中每一種營養都同樣重要，缺一不可。缺乏脂肪，和缺乏其它任何一種營養一樣，都會造成身體的不適。脂肪經消化後，分解成甘油及各種脂肪酸。根據結構不同，脂肪酸分為飽和型脂肪酸和不飽和型脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又分成單不飽和型脂肪酸和多不飽和型脂肪酸兩種。