壽桃豆腐

壽桃豆腐是一道菜品，它的主要食材是豆腐、蝦仁及火腿。將鹹麵包切片，修成桃形後塗上豆腐泥、雞蛋清和火腿末。把壽桃豆腐坯炸至麵包片發硬、現出微黃色時撈出即可食用。

基本介紹

• 中文名：壽桃豆腐
• 分類：沿淮菜
• 口味：炸燒味
• 主要食材：豆腐（南）
• 輔料：蝦仁火腿鹹麵包生菜
• 特點：麵包酥脆，豆腐鮮嫩，一香一鮮。

菜譜名稱

壽桃豆腐

所屬菜系

沿淮菜

原料

主料

豆腐（南）（400克）

豆腐

輔料

蝦仁（50克）火腿（25克） 鹹麵包（150克）生菜（25克）

調料

香油（25克）豬油（煉製）（100克）澱粉（玉米）（50克）鹽（3克）味素（1克）胡椒粉（1克） 黃酒（15克）小蔥（5克） 姜（5克）雞蛋清（25克）

製作工藝

⒈豆腐（八公山豆腐）削去邊皮塌成泥；

⒉蝦仁洗淨，也剁成泥；

⒊ 蔥姜洗淨，取5克姜去皮切成薑末，放在小碗中，加水（50度）50毫升，蔥白5克拍松，切段，待水冷後，放入小碗中泡5分鐘左右，再過籮除渣，取汁即成蔥薑汁；

⒋熟火腿切成末；

⒌ 生菜葉擇洗乾淨，切成末；

⒍豆腐泥、蝦仁泥同放碗內，加入雞蛋清、蔥薑汁、味素、精鹽、胡椒粉，攪拌上勁，再加乾澱粉和勻；

⒎ 鹹麵包切成約0.3厘米厚的片，修成桃形，共10塊；

⒏麵包塊平攤在案板上，撒上一層乾澱粉拍勻，每片抹上約1厘米厚的豆腐泥，塗上一層雞蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜葉末，製成壽桃豆腐坯；

⒐炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱，下壽桃豆腐坯炸至麵包片發硬、現出微黃色時撈出；

⒑待油溫升至七成熱後，再炸一次，撈起裝盤，淋香油少許即成。

工藝提示

⒈ 重油時火大油熱，沖炸即成；

⒉ 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

菜品口感

口味：炸燒味

此菜麵包酥脆，豆腐鮮嫩，一香一鮮。

食物營養

豆腐（南）：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是很好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食物相剋

豆腐（南）：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

⒉ 不宜與豬肉同食，損精；

⒊ 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

⒋ 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

營養成分

·熱量（2134.65千卡）

·蛋白質（69.18克）

·脂肪（148.77克）

·碳水化合物（132.37克）

·膳食纖維（1.98克）

·維生素A（72.50微克）

·胡蘿蔔素（141.10微克）

·硫胺素（0.24毫克）

·核黃素（0.42毫克）

·尼克酸 （15.91毫克）

·維生素C（6.25毫克）

·維生素E（5055.17毫克）

·鈣 （919.53毫克）

·磷 （910.71毫克）

·鈉 （4825.32毫克）

·鎂 （330.51毫克）

·鐵 （19.86毫克）

·鋅 （6.36毫克）

·硒 （103.29微克）

·銅 （2.18毫克）

·錳 （3.26毫克）

·鉀 （1169.30毫克）

·膽固醇 （385.50毫克）