墨西哥小吃

墨西哥小吃（西班牙語：antojito；西班牙語發音：[antoˈxito]），亦作玉米餅餐，墨西哥和其他拉美國家的一種街頭小吃文化。

基本介紹

• 中文名：墨西哥小吃
• 分類：拉美菜系
• 口味：甜、酸、辣
• 主要食材：玉米餅

總體介紹

由於當地普遍以玉米作為主食，所以經常以玉米餅來製作小吃。這些小吃通常都有高脂肪含量（因為通常都經過油炸），伴隨辣椒醬食用。雖然這些小吃一般不被視作正餐，但即使作為前菜，有時它的豐膩也令人吃得很飽肚。它現時已成為墨西哥菜餚的象徵。

特色美食

作為世界十大菜系之一的墨西哥餐，甚少被亞洲人所了解，在這個以玉米為主食的國家，食物被賦予了更新鮮的含義。從早餐開始，大街小巷都瀰漫著玉米的香味，而玉米也不負眾望，承擔著養育1億多墨西哥人的使命。單一的主食被翻花成了各式各樣的做法，下面我們就看看瀰漫在墨西哥街頭各種各樣的酸辣口味的墨西哥特色小吃。

1．Enchiladas 哭泣的墨西哥卷餅

所謂enchiladas,就是在玉米面裡面注入了磨碎的肉餡，肉餡主要以豬肉和火雞肉為主，裹肉的玉米面中也可以混合乳酪，墨西哥南北根據地域不同，配方也稍有不同，外部淋著墨西哥特色辣椒醬，分為紅綠兩種，口味微辣，微鹹！

Enchiladas 哭泣的墨西哥卷餅

2．Tacos 墨西哥卷餅

Taco享有國際聲譽美名的墨西哥卷餅Taco是墨西哥餐的靈魂，也是充斥在墨西哥大街小巷最流行的街邊小吃之一，午飯及傍晚時分能看到大批的墨西哥人排著隊在一個個流動的攤位前，花上50比索買上3個Taco卷，就這樣經濟實惠的一道餐就解決了。正宗的Taco由純玉米面粉手工製成，包裹上剁碎的肉或者動物內臟，再配上切碎的洋蔥和香菜，最後撒上鮮紅的現榨辣椒醬，這樣一道Taco卷就呈現在食客面前了，在用餐前可以淋上幾滴檸檬，加上一些圓蔥和香菜茉，可根據自己的口味加入辣醬以及其他輔料！

Tacos 墨西哥卷餅

3．Pozole雞肉玉米紅白湯

之所以被稱為雞肉紅白湯是因為還有一道雞肉絲紅湯，兩者的區別就在於湯配料的不同，甚至墨西哥一些地區還有Pozole雞肉絲綠湯，紅色和綠色的雞肉絲湯是加入了紅色辣椒汁和綠色辣椒汁液的緣故，無論是紅色，白色還是綠色的湯汁，原料都是使用的一種叫cacahuazintle的大顆粒玉米，這種只有在墨西哥才有的玉米，要煮到顆粒開花會散發出特有的濃香，其口感也較普通玉米更筋道，配合著雞肉絲湯汁，是曾經印第安居民的一道家常美食。Pozole雞肉絲湯的精髓不是其湯本身， 而是搭配在湯上的配菜，配菜一般使用切碎的生菜絲，蘿蔔絲和新鮮的牛油果，有時又可以用切碎的綠辣椒和洋蔥代替蘿蔔絲和牛油果，無論配菜怎樣調整，都必須滿足紅白綠三組顏色，而這三種顏色也是墨西哥國旗的顏色，所以墨西哥是一個將愛國意識融匯在飲食文化中的民族。配菜的加入不僅能增添湯的口感，更能在視覺效果上進行點綴，而搭配這道湯一起吃的主食是經過烘焙的玉米餅乾或油炸豬皮。就是這樣的一道Pozole雞肉絲湯養育了墨西哥三千年文明。

Pozole雞肉玉米紅白湯

4．Empanadas墨式餡餅

這道叫做Empanadas的小吃酷似中國餡餅，它不僅盛行在墨西哥的街頭巷尾，而且風靡整個拉美洲，特別在阿根廷尤被推崇。而墨西哥式的Empanadas餡餅特別於它的配方中加入各式各樣挑戰味蕾的口感，從墨西哥北部的填肉醬餡，到墨西哥東西狹長海岸線兩側的海鮮肉餡，再到墨西哥南部瑪雅遺址聚集處瓦哈卡省的朱古力肉餡，只有想不到，而沒有墨西哥人做不到的墨式餡餅，其中最為出名的海鮮墨式餡餅。

Empanadas墨式餡餅

5．Totopos 玉米小脆餅

如果上述幾道餐能姑且稱為墨西哥主食的話，而這道totopos玉米小脆餅就是不折不扣的墨西哥餐前小吃了，而在國際飲食界這道玉米小脆餅被親切的稱為Nachos,與墨西哥克羅拉啤酒成為最佳搭檔，混跡於各個大小酒吧，成為墨西哥人閒余飯後最受歡迎的小零食。玉米小脆餅的製作方法並不複雜，是將圓形的玉米餅切成三角形的小塊，放進油鍋翻炸。關於這道小吃的由來還有一段讓人津津樂道的往事，工業革命時，一些資本家準備把手工作坊的玉米餅帶上工業化的進程，就大批量的用機器加工玉米餅，但是另人遺憾的是，機器加工出來的玉米餅總有殘次品，扔掉又很可惜，資本家靈機一動，將圓形的玉米餅用機器切割成小小的三角狀，再經過油炸延長保質期，就這樣一道全新的小吃橫空出世了，經久不衰。

當然，玉米小脆餅的迷人在於配料的加入，被混著黃油的乳酪澆灌後，再搭配上切碎的西紅柿，辣椒和洋蔥，入口之後別有一番風味，讓人忍不住還要再吃一片。

Totopos 玉米小脆餅

6.Quesadillas乳酪卷餅

Quesadillas乳酪卷餅的主角不再是玉米，因為小麥粉的卷餅時不時也會被端上餐桌，大放異彩。這道卷餅的主角是乳酪。被烤熱後的玉米餅和小麥餅瞬間鋪上一層厚厚的乳酪，在高溫下迅速融化，與其他餡料融為一體，被取出盤冷卻後，卷餅的口感會越來越脆。Quesadillas乳酪卷餅的魅力還在於卷餅的取材多樣性，其中墨綠色的卷餅最受人喜愛，這是墨西哥特有的一種玉米，在推崇粗糧為主的時代，墨西哥綠玉米乳酪卷餅不失為一種時尚的選擇！具最新的科學研究表明，這種墨西哥綠色玉米有防癌，抗癌的作用。

Quesadillas乳酪卷餅