原料（二）麵包：高筋麵粉200g 低筋麵粉50g 酵母2.5g 湯種50g 糖38g 鹽3g 蛋液50g 牛奶100g 黃油25g 白芝麻適量 色拉醬少許 乾燥海苔碎少許
基本介紹
- 中文名：土豆鱈魚麵包
- 高粉：30g
- 開水：30g
- 糖：3g
原料準備,事先準備,製作過程,
原料準備
原料（一）湯種：高粉30g 開水30g 糖3g
原料（三）餡料：鱈魚罐頭一個（固體物約130g）土豆半個（中等大小）鹽黑胡椒
事先準備
1. 原料（一）中，開水、糖、高粉攪勻成為湯種，晾涼後冷藏備用。
2. 黃油室溫軟化。
3. 土豆去皮切丁，微波爐高火加熱至熟軟。
製作過程
1. 原料（二）中，除黃油外所有材料揉至強韌麵團，加入黃油揉至擴展階段；蓋保鮮膜在溫暖處進行基礎發酵。
2. 鱈魚瀝去油脂，倒入鍋內炒散，加入土豆丁翻炒；加入少許鹽，磨入適量，黑胡椒炒勻；晾涼備用。
3. 麵團發酵至2.5倍大。
4. 排氣，分割成8等分，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 取一份麵團擀成圓形，包入適量鱈魚餡料，捏緊收口。
6. 表面刷一層蛋液，粘滿白芝麻。
7. 放入模具內（紙托也可，或者不用模具直接放在鋪了不沾布烤盤上） ；在溫暖濕潤處發酵至2倍大；發酵結束後，用沾了蛋液的剪刀在頂部中間剪一個小口，擠入少許色拉醬，粘上少許海苔碎。
8. 烤箱180度，中層，約18分鐘（請根據自家烤箱調節溫度和時間）。
