基本介紹
歷史典故,美食故事,
歷史典故
唐代詩人白居易離開杭州時.曾痴迷地寫詩道:"未能拋得杭州去一半勾留是此湖"。對西湖的依戀.自然主要是湖光山色、朝暉夕嵐、晴好雨奇，但也不能否定包含著西湖味美可口的魚鮮。
清代詩人陳琪曾有一首《西湖竹枝詞》來診釋白公勾留的一部分內容:“清明土步魚初美，重九團臍蟹正肥。莫怪白公拋不得.便論食品也忘歸。“湖上之蟹因菱白草絕跡而早已消失.唯有土步魚年年歲歲、歲歲年年依然生長.為杭州人增添了口福。
杭州名菜中有"春筍步魚"，這道膾炙人口的名菜.將山珍之鮮與湖珍之美珠聯璧合，堪稱春令美食.使人久吃不厭。其他，步魚還可做成“象牙步魚.、“韭黃步魚，、“火腿鮮筍垠步魚一、“椒鹽步魚“等多款多樣的步魚菜.使人舌底生津，催人涎下。
美食故事
步魚菜中之絕品則要數."雪菜豆瓣湯".了。且慢，這"豆瓣’怎么也算到步魚菜中去了?原來裡面還有一段食苑佳話:當年，國家副主席宋慶齡富居上海時，要宴請幾位來訪外賓.便請上海著名廚師何其坤掌勺烹製美食。何熟知蘇南佳肴，在一桌菜中專門做了一款姑蘇名菜“雪菜豆瓣湯“。這隻菜，菜綠、”豆白”、湯清、鮮美異常.其.豆瓣’之嫩，堪稱一絕，食者無不驚奇。
家宴散後.主賓相問.樹師才告知:這.豆瓣‘不是那豆瓣，用的是步魚雙頰上的兩塊肥幫肉;肥幫是魚呼吸時活動最頻繁的部分.因此最活最鮮一條步魚也只有那么兩小片半月形的、宛如“豆瓣”的腮幫肉，要製成這碗雪菜“豆瓣“湯，沒有幾十條步魚及精巧的製作技巧，是不可能的。這道姑蘇名菜。
上世紀70年代葉帥陪高棉西哈努克親王到蘇州訪問時.當地東道主也曾進呈.使西哈努克讚嘆不已。後.西哈努克陪法國朋友游蘇州.亦特意親點此菜.使食者無不擊節稱讚。
春來步魚鮮.難忘此美味，實為養生食品之佳肴。
