回鍋肉白菜

回鍋肉白菜是一道菜品，主料是新鮮的大白菜，配料是新鮮的瘦豬肉等，調料是適量的豆瓣醬、醬油、白砂糖等，通過炒制而成。

基本介紹

• 中文名：回鍋肉白菜
• 主要食材： 大白菜
• 分類：京菜
• 口味：色澤紅亮，香辣鹹甜。

所需食材

主料： 大白菜(小白口)350克

輔料： 豬肉(瘦)100克

調料： 豆瓣醬20克 醬油5克 白砂糖5克 味素2克 料酒5克 澱粉(豌豆)10克 豬油（煉製）40克 大蔥10克 姜10克

製作方法

1. 將白菜洗淨瀝水，抹刀片成片；

2. 豬肉洗淨切成2.5厘米長、1.5厘米寬的片；

3. 豆瓣醬剁碎；

4. 鍋內加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、薑末、白糖、白菜片煸炒；

5. 放入肉片、鮮湯燒透，加味素，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。

食用須知

對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。