回鍋牛肉

回鍋牛肉是將瘦牛肉用調料煨好後，放置油鍋內炸至金黃撈出，用醬汁勾欠後製得。本菜含有豐富的蛋白質、礦物質，口感嫩滑，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：回鍋牛肉
• 材料：牛肉
• 味道：鮮香
• 工藝：煮

材料

主料：牛肉(肥瘦) 350克

輔料：蒜苔 100克

調料：鹽 4克 醬油 4克 甜麵醬 6克 醬油 5克 大蔥 2克 姜 2克 花生油 50克 辣椒油 2克 各適量

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1.熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片。青蒜苗擇去黃葉、根須，洗淨切為3厘米段；大蔥、姜洗淨均切成絲待用。

2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜麵醬煸炒出香味，緊接著下蔥薑絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘後下入青蒜苗，蒜苗成熟後，淋入線油即可出鍋裝盤。

工藝提示

1.配料可根據季節，特產不同進行變換。

2.醬味調料很多，可視口味不同而用。

3.炒醬時不能過頭，不能發生焦化或粘鍋現象。

原料：精瘦牛肉250克，豌豆澱粉45克，麵粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個，水發淨木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味素3克，薑汁水15克，料酒10克，薑片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)。

製法：

1、將瘦牛肉剁成細茸，加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味素、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成長方形塊待用。

2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。

3、淨鍋放火上，下入適當底油燒熱，下野山椒、薑片、蒜片炒香後，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味素調好味，起鍋裝盤即可。

特點：細嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。

關鍵：牛肉塊不要久炸，並不使粘連。

另一做法

主料：滷牛肉

輔料：紅椒、青椒、洋蔥、姜、蒜、豆豉

調料：醬油、郫縣豆瓣、白糖、滷汁

回鍋牛肉

做法：

1、滷牛肉切薄片備用。辣椒洋蔥切馬耳朵。姜蒜切細。

2、油鍋里下姜蒜末，豆豉爆香。喜歡吃辣的，加幾瓢郫縣豆瓣煸炒出紅油。

3、大火，倒入辣椒和洋蔥翻炒。倒入滷牛肉片翻炒，加入老滷水，一點點醬油和糖調味，收汁，起鍋。