四川糖醋脆皮魚

四川糖醋脆皮魚是由草魚為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜，輔料有紅椒絲、蔥絲、薑末等。該菜品主要通過把準備好的食材放入鍋中油炸而成。

基本介紹

• 中文名：四川糖醋脆皮魚
• 性質：家常菜餚
• 價格：低廉
• 主料：草魚

主料：

草魚1斤左右（四大家魚都可）

輔料調料：

蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、薑末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕澱粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）、油1000克（實耗100克）、濕澱粉適量。，番茄醬適量。

做法：

1、魚收拾乾淨後，瀝乾水用紙擦乾，先直刀，切到魚骨，然後與魚骨平行，在魚身兩面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀縫上平切2.5厘米深。（從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右），），魚身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒（魚身、片開的縫、魚肚子）醃漬15分鐘；

2、將調料調成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果

不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再準備一包番茄醬用三分之二的量

3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用；姜、大蒜切細碎。

4、一個雞蛋，打散，和玉米澱粉混合成濃稠的雞蛋澱粉液，需要比較濃稠，以能給魚身掛上槳的濃度為準。掛漿的時候，將槳汁裹在魚身上，包括魚身上的刀縫裡，還有開膛的魚肚子裡，都要抹上。然後再拍上乾的玉米澱粉

5、油燒至7成熱，提起魚尾，對準鍋中心，讓魚頭下鍋，同事用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可。然後再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可。然後開小火，再把整條魚放進鍋里炸一下，翻身再炸一下，至魚身呈金黃色，剞刀處向兩邊挺翹似對稱的船槳時撈出，以魚肚朝下形狀裝入條盤（在魚身上向下稍壓一壓，使之成型）中火炸3-5分鐘。