嘉州脆皮魚是一道由鯇魚、泡椒、姜蒜等做成的美食。嘉州脆皮魚是嘉州傳統菜品，屬糖醋味型。嘉州，即今四川樂山，1995年版《四川省志.商業志》市場篇記載，樂山有名菜糖醋脆皮魚，糖醋脆皮魚便是嘉州脆皮魚。 基本介紹 中文名：嘉州脆皮魚英文名：Leshan Crispy fish主要食材：鯇魚，泡椒分類：川菜，樂山菜口味：糖醋味調料：鹽15克、料酒20克、色拉油1000克難易程度：中等 簡介,做法, 簡介嘉州脆皮魚即糖醋脆皮魚，是四川樂山傳統美食，樂山古稱嘉州，因而得名嘉州脆皮魚。1995年版《四川省志》有提及糖醋脆皮魚，曾是川菜代表菜品之一。嘉州脆皮魚屬糖醋風味，味道酸中帶甜，兼具鹹香，口感酥脆，風味獨特。做法原料：鯇魚1條750克，泡椒20克，姜蒜各5克，泡椒絲5克，生粉100克，白糖120克，陳醋50克，蔥絲30克，香菜適量。調料：鹽15克、料酒20克、色拉油1000克。製法：（1）鯇魚宰殺洗淨後，在魚背上切上魚鰓形片，加鹽、料酒碼味，最後抹上乾生粉待用。泡椒、姜蒜剁成細茸，白糖、醋、鹽、料酒、水生粉兌成芡汁。（2）鍋上燒油，燒至五成熱，把拌上乾生粉的魚入油鍋中定形，然後慢火炸酥脆，撈出放入盤中。（3）另用一炒鍋，下泡椒、姜蒜茸中火炒香上色，倒入白糖、醋、鹽、料酒、水生粉的芡汁燒開放八成熱油30克打勻澆在炸好的魚上，撒上泡椒絲、香菜段、蔥絲即成
