四川神仙鴨子是一道菜品，主料是鴨等，配料是香菇、玉蘭片、火腿等，調料為花生油、醬油、鹽等，通過炒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：四川神仙鴨子
- 分類：：四川菜
- 口味：鹹鮮味口味
- 烹飪工藝：：砂鍋
簡介,製作材料,製作方法,食療作用,菜譜營養,
簡介
菜系：四川菜
烹飪工藝：砂鍋
口味：鹹鮮味口味
製作材料
輔料：香菇（乾）50克 玉蘭片50克 火腿100克
調料：醬油25克 姜25克 大蔥2克 味素2克 香油25克 黃酒50克 豬油（煉製）50克 鹽10克 菜籽油150克 冰糖10克 糖色5克
製作方法
2.用黃酒20克遍抹鴨身，再放入七成熱的菜油鍋中炸成淺黃色撈起，用沸水漂去油脂；幾疊酷臭
3.火腿、冬筍均切6厘米長、3厘仔棵付米寬、0.3厘米厚的片；
4.水發香菇去根腳，也片成約0.3厘米的片；
5.姜拍松，蔥挽結；
6.用大蒸碗一個，鋪上乾淨紗布一張，先將火腿片按刀口擺成一行，再將玉蘭片、香菇分別擺在火腿的兩邊；
7.然後將鴨放入，鴨脯朝下，緊貼火腿，即將紗布對角抄攏成包打結，提入罐夜樂內；
8.將冰糖、糖色、鹽、醬油、姜、蔥、黃酒、清湯放入罐內，先用旺火燒沸20分鐘；
9.再移至小火燒至骨松肉時，提起紗布包，解開布結，將鴨翻入大圓盤內，汽故才揭去紗布；
10.另將罐內湯汁倒入炒鍋內收濃，加味素、芝麻油和勻起鍋，淋於鴨上上席。
食療作用
鴨肉性元章煉寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；
治身體虛弱、病後體虛、悼騙照營養不良性水腫。
