四川名菜紅油風味耳片

源於四川民間當地又名玻璃耳片，屬於冷盤系列的一種，以菜式紅亮光澤、口感脆嫩爽滑、辣、鮮、香、酥，為主要味型，是別具風味的地道四川冷盤，用於熟食店的菜品品類外賣，是熟食店必備的菜式。

基本介紹

• 中文名：四川名菜紅油風味耳片
• 別名：玻璃耳片
• 口感：脆嫩爽滑、辣、鮮、香、酥
• 菜系：川菜系
• 口味：紅油味型
• 製作材料：豬耳朵、青筍、辣椒紅油、味素等
• 菜品特點：地道四川冷盤
• 烹調方法：淋汁
• 烹調時間：30分鐘

基本信息

菜 系：川菜系

口 味：紅油味型

烹飪方法：淋汁

烹飪時間：三十分鐘

製作材料

豬耳朵一份量、青筍、自製辣椒紅油、味素、雞精、鹽、胡椒、紅醬油、料酒、老薑、香油、蔥絲、熟白芝麻、原湯。

製作方法

1、將豬耳朵毛髮清理乾淨、反覆漂盡血水、清洗乾淨之後、放入乾淨鍋內，放入清水淹沒豬耳朵為止，下料酒20ML、鹽2G、胡椒2G、蔥頭2根、老薑片2片開中火煮沸騰，沸騰之後用勺撇去水上浮沫改小火，大約20分鐘左右關火，撈起豬耳朵涼冷，之後用片刀把豬耳朵片成紙一樣薄而整齊的大片備用。

2、青筍1個去皮之後，順切成菱角形狀的大塊，然後再改刀成菱角型的薄片，切好之後放入毛鹽，反覆拌和均勻，讓鹽把青筍的水份給激發出來，之後擠乾水備用。

3、取工藝盤一個，把青筍放進盤內打底、然後把豬耳朵依次順鋪於青筍上面擺盤成型備用。

4、取調料小碗一個，放入原湯10ML、鹽適當、胡椒1G、味素2G、雞精2G、醬油2滴、自製辣椒紅油30ML、香油2滴，攪拌均勻之後，淋於豬耳片上面，撒上適當熟芝麻、點綴蔥絲或者香菜即可。

菜品特點

可用雕刻工藝點綴，菜式紅亮光澤、口感脆嫩爽滑、辣、鮮、香、酥，是別具風味的地道四川冷盤

簡介

成都川菜映像注重口味的研發，尊重於全國各地的口味而不斷摸索，開發出了更加迎合大眾口味的川味冷盤，映像風味耳片就是其中一種，自成都川菜映像成立以來，映像風味耳片以獨特的口味贏得了各地食客關注和認同，映像冷盤系列以混搭、融合的形式不斷的創造出新式川菜冷盤菜品。