四寸免烤乳酪蛋糕

基本介紹

• 中文名：四寸免烤乳酪蛋糕
• 主要食材：#餅乾底，黃油
• 分類：下午茶，甜點，免烤，蛋糕，小清新

用料

材料	用量
#餅乾底	40克（大約兩三塊）
黃油	30克
消化餅乾	2-3塊（我最愛谷優）
#蛋糕體
奶油乳酪	90g
蛋黃	一隻
優酪乳	80g
牛奶	80ml
砂糖	40g
朗姆酒	一勺（5ml）
檸檬汁	一勺（5ml）
鹽	3克（少許）
純速溶咖啡粉	一勺（5ml）

做法

1. 咖啡粉+餅乾一起擀碎，加入鹽，混合均勻。改良重點：餅乾底中多加了咖啡粉和鹽調味，乳酪蛋糕都很甜，多了咖啡苦味，可以平衡一下甜膩感，鹽可以提甜味，又比奧利奧要省錢省事。雀巢原味咖啡粉不是三合一。
2. 奶油乳酪+糖，混合打順滑。乳酪基本打開後，加入蛋黃，打勻至順滑。打的久會比較細膩。剛開始比較難打，等乳酪劃開就比較容易了，加入淡黃後就更好打了。
3. 再加入除了牛奶+吉利丁粉以外的其他材料，打勻。改良重點，不加淡奶油，只用等量的牛奶，稍微熱量少點，口感要清爽些。優酪乳可以平衡甜膩感。其實優酪乳和牛奶或淡奶油的總量不變，比例可以根據自己口味調整。
4. 牛奶稍微加熱，溶解吉利丁，加入到乳酪糊中，攪勻。。吉利丁粉類似瓊脂果凍粉，先用冷水潤濕，會變成小的結晶珠珠，再溫水化開，冷後凝固。所以，先冷水潤濕，再借溫牛奶充分化開。
5. 倒入餅乾底的模具中，震出氣泡，裝飾，冷藏，等吃。
7. 如果乳酪餡有剩，再壓一片餅乾，可以做個木糠杯，也不錯。