四喜魚卷拼龍眼大腸

四喜魚卷拼龍眼大腸是一道由鱸魚肉、淨片口魚肉、鹽、味素、料酒等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：四喜魚卷拼龍眼大腸
• 分類：特色菜
• 主要食材：鱸魚肉，淨片口魚肉
• 調料：鹽、味素、料酒

材料

用料主料：鱸魚肉或淨片口魚肉500克，白煮熟大腸頭400克，蝦蓉500克配料：蔥末、薑末、青豆、木耳末、黃蛋糕末、綠尖椒末、紅尖椒末調料：鹽、味素、料酒、香油、高湯、粉團、蔥油

做法

1、肉切成長12厘米、寬2厘米、厚0.6厘米的條片共10塊，每塊從兩側向里片至中間成為中間相連的四小片魚肉，加鹽、味素、料酒入味。再把每小片魚片包上調好口味的蝦蓉，向一個方向捲起，卷好後使其站立(2厘米高)。再把每塊的每個魚卷內分別撒上木耳末、黃蛋糕術、綠尖椒末、紅尖椒末，這樣共做10隻，做好後放盤子內備用。

2、把熟大腸頭切為2厘米高的墩狀，用水氽透，稍加鹽、味素、料酒入味，在每一塊大腸上擠上一個蝦蓉丸，再放上一粒青豆。

3、把魚卷、大腸放籠中蒸熟取出，在一大圓盤周邊擺上四喜魚卷，中間擺上龍眼大腸。

4、鍋內加高湯，調好口味，勾芡，淋上蔥油，澆在魚卷、大腸上即成。