四喜餃

四喜餃是一道江蘇傳統名點，屬於滿漢全席。口味色香味具全，鮮嫩而有彈性。製作原料為精白粉500克，鮮肉餡600克，青豆、火腿、蛋白、蛋黃、香菇末少許。

基本介紹

• 中文名：四喜餃
• 英文名：Four happy dumplings 
• 主要食材：麵粉，蝦肉餡，火腿，香菇
• 分類：滿漢全席，江蘇名點
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：蒸
• 準備時間：30分鐘
• 適用人群：一般人均可使用
• 難度：初級
• 菜系：滿漢全席

基本信息

【菜譜名稱】 四喜餃

製作材料

麵粉、蝦肉餡、雞蛋、青豆、火腿（紫菜頭、扁豆）。

製作方法

方法一

1.500克麵粉中加入200克溫水，揉勻揉透後，搓長，摘成坯子40隻，擀圓形皮子。

2. 在皮子中間放上肉餡，先將兩對面的皮子粘住，再將另兩面的皮子粘住，露出四個洞眼。

3. 在四個洞眼中分別放入青豆、火腿、蛋白、蛋黃等四色原料，即四喜餃生坯。

4.把生坯上籠用旺火水蒸8分鐘左右即成。

方法二

1.用細羅將麵粉篩過，澆入120克開水拌勻搓透，揪成15個圓 劑，壓扁，用擀麵棍開薄成圓皮。

2.用開水將扁豆燙過，切成碎末。將紫菜頭切成碎末。將雞 蛋放入鍋中，注入清水，上火煮熟，剝皮，將蛋白、蛋黃分開， 分別剁成碎末。

3.將蝦肉餡分成15份，分別放在圓皮上，將麵皮分四等份向上 分別對捏在一起，呈四個孔洞，用手捏牢，順著一個方向捲成 四個喇叭口狀。將蛋白末、蛋黃末、紫菜頭末、扁豆末分別填 滿喇叭口內，共做成15個四喜餃，上屜蒸8分鐘即成。