漁家四寶

中國人對“四”情有獨鐘，好多東西都以四字命名，難道好的東西就四種嗎？沒有三種或者五種六種，為什麼恰好是四種？可能是好記的緣故吧。四大名旦，四小名旦，四大發明，四大菜系，四喜丸子，四喜餃兒…… 看來真是對四字有好感，四平八穩嘛！！！膠東人也平時也喜歡四字。俗話說的好：“靠山吃山，靠海吃海。”在先前海洋資源豐富的時候，膠東海邊的人們捕獲的海產品，鮮食吃不完，扔了又可惜，於是人們就把多餘的魚、蝦、海兔、八帶、蛸等醃漬起來，（其中鹹魚乾、蝦乾、蝦醬、海兔醬並稱為膠東四寶）。以備出海捕撈在船上食用。做法簡單，配以農家自製的玉米面餅子、菜糰子、小窩頭等，別有一番滋味。

基本介紹

• 中文名：漁家四寶
• 原料：鮁魚、鮐魚、偏口魚大蝦，小蝦
• 調料：鹽、白酒、花椒
• 工藝：蒸

原料

新鮮的鮁魚、鮐魚、偏口魚等均可，新鮮的大蝦，小蝦，海兔，鹽、白酒、花椒適量。

初加工

魚、蝦、海兔去內臟，用海水洗淨，魚加鹽、白酒、花椒醃漬24小時，掛於陰涼通風處晾乾，大蝦用鹽水煮熟晾乾。海兔、小蝦入關中，分別加入適量的鹽，醃漬封口，使其充分發酵。（以上原料，市場上均有成品出售）。

烹製方法

A、鹹魚乾洗淨用冷水略泡至回軟，斬成塊，入碗中加入蔥姜、料酒，醬油，食用油上鍋內蒸熟。
B、大蝦乾可蒸、可烤。適量蝦醬加入蔥花，雞蛋，油，攪拌均勻上鍋內蒸至嫩熟，也可炒至嫩熟。
C、海兔醬加入少許的蔥花（或青辣椒），食用油蒸至嫩熟。