四喜菜

四喜菜，是指用四種不同顏色的食材烹製成菜，因其四色相映、色澤艷麗，便成為喜慶吉祥的意頭菜。四喜菜以紅蘿蔔、小棠菜、羅漢筍和草菇為主料，經飛水處理後，用雞湯烹煮而成。這道四喜菜有清爽味美、消脂除膩的特點。

基本介紹

• 中文名：四喜菜
• 主要食材：紅蘿蔔(2根)
• 口味：甜美
• 做法：洗淨去皮

菜譜名稱

四喜菜

烹製材料

主料：紅蘿蔔(2根)、小棠菜(3棵)、羅漢筍(150克)、草菇(100克)、蒜末(半湯匙)、清雞湯(1杯)

調料：油(2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、生粉水(1/3杯)

烹製工藝

1、紅蘿蔔洗淨去皮，切成花條；小棠菜去老葉洗淨，切成兩半。

2、羅漢筍洗淨，切成圈；草菇洗淨，也切成兩半。

3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，依次放入紅蘿蔔、羅漢筍、草菇及小棠菜焯1分鐘，撈起瀝乾水。

4、燒開2湯匙油，以小火炒香蒜末，倒入1杯清雞湯煮沸，加入1湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白鬍椒粉和1/4湯匙鹽調味。

5、倒入紅蘿蔔、小棠菜、羅漢筍及草菇攪拌均勻，開大火煮至沸騰。

6、淋入1/3杯生粉水勾芡，即可上桌。

廚師貼士

1、四喜材料需飛水處理，一來使材料成熟度一致，二來可去除草菇的草腥味。

2、小棠菜應最後飛水，往沸水中加鹽，可使青菜焯後顏色翠綠，不發黃。

3、用雞湯或高湯來煮四喜材料，可使成菜湯味鮮美，更加入味。

4、除了用羅漢筍，也可用冬筍代替，如果買真空包裝的筍，洗淨切件飛水後，就可以直接烹調；如果用新鮮竹筍，就應先用沸水煮半小時，去除筍的苦澀味，才可下鍋烹調成菜。