四喜火鍋

四喜火鍋，是一種補虛養身食譜、健脾開胃食譜、營養不良食譜，是家常味私家菜火鍋。

基本介紹

• 中文名：四喜火鍋
• 口味：家常味
• 工藝：火鍋
• 主料：雞肉，鯉魚，青蝦，海參等
• 菜系：私家菜
• 功效：補虛養身食譜健脾開胃食譜

製作材料

主料：雞肉500克，鯉魚400克，青蝦50克，海參（水浸）50克。

輔料：火腿腸100克，酸白菜100克，竹筍50克，香菇（鮮）50克，冬粉150克，油菜250克，雞蛋120克。

調料：澱粉(豌豆)50克，大蔥30克，姜30克，鹽15克，味素3克，腐乳(白)30克，韭菜花30克，香菜30克，韭菜30克，辣椒油30克，蝦油25克，香油25克，醬油50克。

製作經驗

1.雞蛋磕入碗中，攪打均勻，成雞蛋液。

2.雞脯肉、淨魚肉分別洗淨，均剁成細肉泥，分裝兩隻淨碗中，並分別加入雞蛋液、精鹽和少許澱粉，攪拌均勻，攪出黏性，成為雞肉丸子料和魚肉丸子料。

3.水發冬菇用清水漂洗乾淨，去蒂後切成片，擠去水分。

4.大蝦沖洗乾淨，去掉頭、腳，剝去外殼，挑去泥腸，洗淨後切成片；水發海參用清水漂洗乾淨，切成片。

5.油菜摘洗乾淨，切成長段；水發冬粉截成15-20厘米的長段冬筍去掉老硬部分，洗淨後與刮洗乾淨的火腿分別切成片。

6.酸菜去掉老幫，掰下葉片，用清水反覆漂洗乾淨，先將每葉順長片成2-3片，再頂刀切成細絲，擠去水分。

7.鍋置火上，加入清水燒沸，分別將兩種丸子料擠成丸子，下入沸水中汆熟，撈出瀝淨水，成雞肉丸子和魚肉丸子。

8.佐料腐乳加涼開水?開調勻，成腐乳汁，與韭菜花、鹹香菜末、鹹韭菜末、辣椒油、滷蝦油、香油、醬油分別裝入小碗內，供食者自選調配蘸食。

9.火鍋里先放入酸菜絲、冬粉段墊底鋪平，然後將雞肉丸子、魚肉丸子、大蝦片、海參片分別擺放在火鍋里的四側，空間放入火腿片 、竹筍片、香菇片、油菜段。

10.淨鍋置旺火上，加入鮮湯燒沸，再加入蔥末、薑末、精鹽、味素調好口味，倒入火鍋里。

11.火鍋爐膛放入燒好的木炭，連同各佐料碗一起上桌擺好，火鍋燒沸，即可食用。

食用禁忌

小帖士-食物相剋：

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。