唐三營豆片又稱御膳豆片相傳每年九月初九，康熙帝都要去木蘭圍場秋獵。這是滿族祖先女真人留下的風俗。 八月十六日，康熙經過唐三營（起居註記作“湯三營”），其地因大旱而顆粒無收。當地一家商戶做豆製品的，儲存了大量的黃豆。康熙皇帝名其開倉發給難民，因大家不曉得怎么吃之佳。後經一老人指點經上百道手工，製作而成康熙嘗後甚喜。大為稱讚，後得其御膳豆片又稱唐三營豆片。
基本介紹
- 中文名：唐三營豆片
- 別稱：御膳豆片
- 主要原料：中草藥，鹽鹼
- 是否含防腐劑：否
簡介,做法,簡述,
簡介
唐三營豆片，是將出模的豆片晾曬後（稱乾片）加上十幾種中草藥調料和鹽、鹼蒸煮入味而成，其片薄厚均勻，色澤油黃，味道香醇，鹹淡可口，肉頭筋道，而得名。“唐三營豆片”可直接食用（豆片卷大蔥），亦可做佐餐菜餚，可涼拌，可熱炒。將豆片切成絲，分別與蔥絲、黃瓜絲、菜心、香菜等配成各式冷盤；與尖椒、白菜、黃瓜等爆炒成各式熱菜；還可做蒸肉、燉肉、熬肉、扣肉等肉食菜餚的輔菜或墊底菜。總之，“唐三營豆片”做主菜時其味獨樹一幟，做輔菜時不奪其主與主味相諧。因此，唐三營有句民諺說得好：大豆渾身都是寶，豆片怎吃怎么好！
做法
2、破豆：用石磨將選好的黃豆磨破，除去皮、面，放在水中浸泡，以泡透發膀沒有生心為宜。
3、磨豆：將泡好的豆豉放入石磨中，兌水磨成豆沫。同時燒鍋開水淘出待用。
4、煮漿：在鍋上架上細羅，為防羅紗下沉，用秫秸簾在羅底托住，將磨好的豆沫倒入羅中，兌開水用木杵攪和下壓，擠出豆漿入鍋，然後加水（漿水約為1：3）煮沸。
5、點鹵：將煮沸的豆漿淘入缸中，待取出兩張豆皮、漿溫降至70度左右時，徐徐點入滷水，邊點邊看邊用木棍輕攪，待漿凝成稀粥狀即將缸口蓋嚴，使其繼續凝成豆腐腦狀。
6、潑片：將豆片模子放在木盤上，裡邊鋪好豆包布，再將缸中的豆腐腦用竹掃帚苗攪散，用瓢將其潑入豆片模子中，潑一層用豆包布蓋一層。潑完後上邊也壓上木蓋，用木槓墜石加壓，擠出豆腐腦中的水份。
7、晾片：揭開層層豆包布，起出擠壓成形、薄厚均勻、白生生的豆片，搭在院中栓好的細繩上晾曬，待九成乾後摘下摞好，用塑膠布包好使其回性變柔。
8、疊片：將晾好悶柔的豆片像疊被子一樣，兩邊內折，將其疊成近似長方體的豆片卷。
9、煮片：在鍋中放入清水，加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、草寇.鹽鹼中草藥等佐料，將水燒開，把疊好的豆片碼入鍋中，再加火至開，此時豆片上浮，用鏟子將其按下，15分鐘後再加火燒開，片又上浮，再按再加火，如此反覆兩三次，使豆片徹底浸透入味後停火。
10、出鍋：將煮熟的豆片從鍋中取出，置於斜放的蓋簾上，淋去湯水，白嫩可口的豆片新鮮出爐了。有人說可能是因為當地的水好，才有了了“片薄如紙、光滑細膩、鹹淡適口、色香味俱佳”的唐三營豆片。
3、磨豆：將泡好的豆豉放入石磨中，兌水磨成豆沫。同時燒鍋開水淘出待用。
4、煮漿：在鍋上架上細羅，為防羅紗下沉，用秫秸簾在羅底托住，將磨好的豆沫倒入羅中，兌開水用木杵攪和下壓，擠出豆漿入鍋，然後加水（漿水約為1：3）煮沸。
5、點鹵：將煮沸的豆漿淘入缸中，待取出兩張豆皮、漿溫降至70度左右時，徐徐點入滷水，邊點邊看邊用木棍輕攪，待漿凝成稀粥狀即將缸口蓋嚴，使其繼續凝成豆腐腦狀。
6、潑片：將豆片模子放在木盤上，裡邊鋪好豆包布，再將缸中的豆腐腦用竹掃帚苗攪散，用瓢將其潑入豆片模子中，潑一層用豆包布蓋一層。潑完後上邊也壓上木蓋，用木槓墜石加壓，擠出豆腐腦中的水份。
7、晾片：揭開層層豆包布，起出擠壓成形、薄厚均勻、白生生的豆片，搭在院中栓好的細繩上晾曬，待九成乾後摘下摞好，用塑膠布包好使其回性變柔。
8、疊片：將晾好悶柔的豆片像疊被子一樣，兩邊內折，將其疊成近似長方體的豆片卷。
9、煮片：在鍋中放入清水，加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、草寇.鹽鹼中草藥等佐料，將水燒開，把疊好的豆片碼入鍋中，再加火至開，此時豆片上浮，用鏟子將其按下，15分鐘後再加火燒開，片又上浮，再按再加火，如此反覆兩三次，使豆片徹底浸透入味後停火。
10、出鍋：將煮熟的豆片從鍋中取出，置於斜放的蓋簾上，淋去湯水，白嫩可口的豆片新鮮出爐了。有人說可能是因為當地的水好，才有了了“片薄如紙、光滑細膩、鹹淡適口、色香味俱佳”的唐三營豆片。
簡述
“唐三營豆片”從創始至今已有300年的歷史，這一特產所以能夠傳至今日而不衰，除了其物美價廉、方便食用而深受人們的喜愛外，其投資不大、用人不多、工藝簡單、有多重效益，適合農家經營也是一個重要原因。據了解，僅豆片一項即可使大豆增值1至1.5倍；此外其豆渣是上好的飼料，可以餵牛、餵豬、搞養殖業，這又使大豆增值不少；再有牲畜糞便還可以改良土壤，不僅能使農作物增產，還使“綠色食品”便成現實，有利於提高農產品的品質。
由於加工唐三營豆片有以上優勢，所以近些年來，唐三營農村家庭豆片作坊發展很快，幾乎遍布全村，以加工“唐三營豆片”為主業的豆片專業戶已不下數十個。每天加工大豆10000多斤，全年耗豆量近200多萬斤，僅此一項可為全村增收百萬元。還帶動了全村養殖業的發展，這無疑又是一筆可觀的經濟收入。總之，唐三營豆片業促進了農村家庭副業、養殖業和種植業有機結合，同時留住了農村勞動力，是一個“一舉多得”的發展農村經濟的好路子。
由於加工唐三營豆片有以上優勢，所以近些年來，唐三營農村家庭豆片作坊發展很快，幾乎遍布全村，以加工“唐三營豆片”為主業的豆片專業戶已不下數十個。每天加工大豆10000多斤，全年耗豆量近200多萬斤，僅此一項可為全村增收百萬元。還帶動了全村養殖業的發展，這無疑又是一筆可觀的經濟收入。總之，唐三營豆片業促進了農村家庭副業、養殖業和種植業有機結合，同時留住了農村勞動力，是一個“一舉多得”的發展農村經濟的好路子。
