咖啡牛奶土司

基本介紹

• 中文名：咖啡牛奶土司
• 主要食材：中種麵團：，（A）金像高筋麵粉
• 分類：咖啡，冷藏，吐司

用料

材料	用量
中種麵團：
（A）金像高筋麵粉	190g
（A）水	108g
（A）鮮酵母	5.4g
（A）海鹽	2.7g
（A）脫脂奶粉	5.4g
主麵團
（B）金像高筋麵粉	80g
（B）純速溶黑咖啡粉	5.4g
（B）海鹽	2.7g
（B）細砂糖	27g
（B）蜂蜜	22g
（B）低脂或者脫脂牛奶	22g
（B）全蛋液	33g
（B）鮮酵母	2.7g
（B）黃油	27g

做法

1. 製作中種麵團：將鮮酵母溶於水中，加入原料A中的高粉、海鹽、奶粉，揉到較為光滑即可，放入乾淨的容器內或者保鮮袋裡，密封后置於冰櫃冷藏室冷藏發酵至少17個小時（不要超過72小時）
2. 將發酵好的中種麵團從冰櫃內取出，直接切小塊，加入除去黃油的原料B（鹽不要碰到酵母）揉至表面光滑
3. 加入軟化後的黃油
4. 揉至完全階段，可以拉出大片透明的薄膜，第一次發酵至2倍大（因為用了中種發酵，比直接法發酵時間會短一些）
5. 基礎發酵結束後，將麵團取出排氣，分割3等份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛約15分鐘
6. 將鬆弛後的麵團排氣擀卷收口捏緊，放入450g土司模中，蓋保鮮膜38℃左右最後發酵
7. 最後發酵至模具約8分滿，表面刷蛋液，撒上白芝麻
8. 烤箱預熱180°C，下層，上下火，烤約30-35分鐘，烤20分鐘左右時可加蓋錫紙（光的一面朝發熱管）防止表面上色過深。