味覺敏感

指味蕾對於不同味道的敏感程度，辨別外界物體味道的感覺。凡是溶於水或唾液的物質，都是產生味道的刺激物。味蕾(分布於口腔黏膜內，主要在舌的表面，特別是舌尖和舌的兩側)是產生味覺的感受器。一般認為味覺有酸、鹹、苦、甜四種。有人則認為還有辣或澀、淡等。溶解於水或唾液中的物質，作用於味蕾，使其產生興奮，引起神經衝動，再傳入大腦皮層的味覺代表區。味覺中樞尚未精確定位，有人認為在顳葉區。味覺的功能的實質在於通過辨別食物、藥物或其他化學物質的味道，識別物質的分子的某種特性。人的味覺在實踐中能夠有所發展。人能分辨出5000多種不同的味道。

基本介紹

• 中文名：味覺敏感
• 外文名：taste acuity
• 涉及領域：醫學
• 所屬部位：味蕾
• 科技研究：味覺傳導機理及味覺晶片技術研究
• 產生原因：外界物體刺激

味蕾

指輪廓乳頭、葉狀乳頭、菌狀乳頭以及軟齶、會厭等處的黏膜上皮的味覺感受器，具有感受酸甜苦鹹等味覺的功能。成人約有3 000個，青年時期最多，到老年則減少;味閾值隨年齡的增長而逐漸增高，味覺敏感度隨之下降。味蕾呈卵圓形小體主要分布於菌狀乳頭和輪廓乳頭，少數散在於軟齶會厭及咽等部上皮內。光鏡下，味蕾由三種細胞構成，長梭形的暗細胞、明細胞和錐體形的基細胞。電鏡下，暗細胞和明細胞游離面都有微絨毛伸入味蕾頂端的味孔，胞質基底部可含有突觸小泡樣顆粒，其基底面與味覺神經末梢形成突觸。基細胞屬未分化細胞，首先分化為暗細胞，再成熟為明細胞，其壽命為10～12d。

味覺傳導機理及味覺晶片技術研究進展

近年來,隨著分子生物學和電生理研究的不斷深入,味覺細胞的傳導編碼機制研究取得了很大的進展.結合我們實驗室多年來在人工嗅覺與人工味覺和細胞感測器方面的研究基礎,對近年來國際上有關味覺的傳導機理和細胞晶片技術的最新發展進行了綜合評述.在此基礎上,結合我們當前的研究工作,重點介紹了細胞晶片這一生物學與微電子技術交叉領域研究的最新成果,對味覺細胞晶片及其套用前景進行了論述,提出了仿生味覺晶片和味覺細胞晶片的研究方向,並在細胞和分子水平上對味覺的研究進行了初步探討.