味覺敏度（taste acuity）是指味覺的絕對感受性，即味覺感受器覺察出最小味覺刺激量的能力。
基本介紹
- 中文名：味覺敏度
- 外文名：taste acuity
- 學科：基礎心理學
- 本質：味覺的絕對感受性
簡介,主要特點,影響因素,
簡介
味覺敏度主要受個體差異、味覺刺激物（如各種食物）的溫度以及機體的需要狀態等因素的影響。不同個體對相同的味覺刺激物的味覺敏度不同，感受性有高低。味覺刺激物溫度的上升使對鹹、苦的感受性逐漸下降，對酸的感受性影響不大，對甜的感受性而言，高於或低於35度會下降，但研究發現，溫度不影響對甜味物質甘氨酸的感受性。處於飢餓狀態的有機體對甜和鹹的感受性提高，對酸和苦的感受性降低。
主要特點
味覺敏度是指味覺感受器分辨出最小味覺刺激量的能力。即味覺的絕對感受性。味覺敏度受個體差異、味覺刺激物的溫度及機體需要狀態等因素的影響。不同個體間的味覺敏度不同。味覺刺激物的溫度升高會使鹹和苦的味覺感受性降低，對酸的感受性影響不大。甜的味覺以35℃最敏感，高於或低於35℃都會使感受性下降。此外飢餓狀態會提高甜和鹹的感覺性，降低酸和苦的感覺性。
影響因素
對味覺刺激的覺察能力即為味覺敏度。影響它的因素有：
①個體生理差異；
②某種味覺刺激的經常性，經常刺激會使敏度降低；
③食物溫度。溫度對味感受性的影響很大，也較複雜。溫度對酸的感受性影響不大，對鹹和苦的感受性會隨溫度升高而逐漸下降，對甜的感受性的影響有一個轉折點（35℃），高於或低於35℃都會使甜感受性下降；
④機體的需要狀態。飢餓的人對甜和鹹的感受性提高，對酸和苦的感受性降低。
