呦呦飯糰

呦呦飯糰屬於重慶的一種特色小吃。其最大特點在於餡心可做成多種口味，屬於純天然綠色食品。

基本介紹

• 中文名：呦呦飯糰
• 分類：特色小吃
• 地點：重慶
• 特點：餡心可做成多種口味

簡介

呦呦飯糰很早以前流傳於台灣民間，它取材當地的香米、有機米、黑米、紫米、糯米、珍珠米、白米、高粱米、玉米等多種五穀雜糧，味以突出鮮美為主而得名，後來經過不斷的演變和製作，正式走上街頭，宙府譽熱成為大旋講企街小巷的一種特色小吃。”呦呦飯糰”系裡面包含了蛋白質、脂肪、碳水化合物、VA、B族維生素、維生素E、纖維素、鐵、鋅、鈣、胺基酸等營養元素。

分類

呦呦飯糰分為三種：一種為“紫米飯糰”，一種為“黑米飯糰”，還有一種為“糯米飯糰”。 調製操作較為簡易方章狼凳便。

飯糰

做法

原料

雞蛋8個 花生米500g 臘肉 200g

五花肉250g 榨菜 150g 豆腐乾150g

熟芝麻 胡椒粉 味素

雞精 食用鹽等適量

煮米的方法

蒸米：白米先將白米（2000g）4斤和香米（500g）1斤淘儘量涼乾加入50g玉米油充分攪拌加入1400g水再放入蒸車2 0分鐘，再悶5分鐘，取出和勺子翻勻備用。

黑米先將泡好的黑米 1625g和白米1250g淘盡涼乾再加入50g玉米油充分攪拌加入1200g 水放入蒸車 20分鐘再檔巴悶5分鐘取出用勺子翻勻備用。

註：1-4盤蒸20分鐘5-8盤蒸25鐘

可根據米的質量適當增加或減少水的多少（±100g）

黑米可提前泡（6-8）小時。

製作方法一

1）、先將雞蛋調成蛋液加入少許精鹽，平底鍋中加入少許色拉油倒入蛋液煎成鹹蛋皮備用。

2）、花生米用鹽炒香去皮碾碎備用。

3）、臘肉五花肉用水煮熟切成 3厘米長的肉絲待用。

4）、將滷豆付乾切成小丁備用。5）、鍋置火上燒熱加入少許套洪整色拉油，倒入臘肉五花肉炒香，加入飯掃光，榨菜豆付乾、姜、蒜、料酒調入雞精、味素、胡椒粉撒上蔥花熟芝麻起鍋備用。

黑米飯糰

製作方法二

1）、取一小竹蓆平鋪在工作檯面上，用一次性保鮮膜在竹蓆上。

2）、然後將煮熟的主飯平鋪在保鮮膜上加入製作的餡料用手對拆拆定型後取出竹蓆，用手將飯糰很優閒的方式搓成要員仔提橢圓形後用紙包切成兩段即可食用。

包餡：

取150g米（白米或黑米）平鋪到毛巾上，使其成橢圓形，先將肉鬆放在當中，在將輔料放在左邊，脆條放在中間主料放在右邊，再將毛巾取在手中從右邊的手壓在左邊把兩頭用力向中間握攏，打開毛巾把成形的飯糰放到左手握成長圓犁捆戒囑形，再用包裝紙包裝。