基本介紹
- 中文名：含氮浸出物
- 特點：溶於水
- 種類：肉、禽
- 包含：核苷酸、嘌呤鹼
含氮浸出物
肉、禽類在水中煮時，溶於水中的含氮物質稱為“含氮浸出物”，主要包括核苷酸、嘌呤鹼、肌酸、肌酐、胺基酸、肽類等，它們是肉中香氣的主要成分，一般成年動物含量高於幼年動物。
含氮浸出物
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