《合理飲食與健康》是四川大學提供的慕課課程，授課老師是呂曉華。
基本介紹
- 中文名：合理飲食與健康
- 提供院校：四川大學
- 類別：慕課
- 授課老師：呂曉華
課程大綱,參考教材,
課程大綱
01
合理飲食那些事兒
課時
1.1 多樣打照嘗糊鑽基礎
1.2 平衡很關鍵
1.3 適量最重要
1.4 安全是前提
02
營養素中的VIP——蛋白質
課時
2.1 你為什麼離不開蛋白質？
2.2 健腿講戶身的你，如何選擇蛋白質？
2.3 蛋白質，肉補還是素補？
03
被誤解的脂肪
課時
3.1 還要不要吃脂肪？
3.2 脂肪也分好和壞
3.3 植物脂肪PK動物脂肪
04
大自然的饋贈——碳水化合物
課時
4.1 道是無糖卻有糖
4.2 太陽公公的饋贈
4.3 選對食物控血糖
05
動力之源——能量
課時
5.1 千卡千焦，傻傻分不清楚？
5.2 能量都上哪裡去了？
5.3你每天需要吃多少克蛋白質、脂肪和碳水化合物？
06
礦物質的奧秘
課時
6.1 礦物質ABC
6.2 鈣與骨質健康
6.3 鐵與貧血
6.4 聰明的媽媽會用鋅
6.5 硒，非同小可
6.6 碘燃生命活力
07
維生素的故事
課時
7.1 維生素ABC
7.2 養眼的維舟獄挨罪生素A
7.3 壯骨驗應健齒維生素D
7.4 抗氧化能手維生素C
7.5 維生素B1與腳氣病
7.6 不要小瞧維生素B2
08
被忽略的營養素
課時
8.1 生命的源泉——水
8.2 腸道清潔工——膳食纖維
8.3 全谷全知，今天你吃了嗎？
09
吃出健康來
課時
9.1主食也有大學問
9.2 大豆大豆，植物肉
9.3 餐餐有蔬菜，天天吃水果
9.4 無肉不歡
9.5奶製品，今天你喝了嗎？
9.6 每天吃，一個蛋蒸試歸
10
聚焦食品安全
課時
10.1 歷史上的食品安全
10.2 離開劑量談毒性，都是耍流氓
10.3 聚焦食品安全
10.4 形形色色的食品污染
11
食品安全禍首——看不見的生物
課時
11.1 細菌，食品中的老對手
11.2 火雞X病與黃麴黴毒素
11.3 別小看了病毒
11.4 從未走遠的寄生蟲
12
舌尖上的化學
課時
12.1 天然毒素——動植物中的壞傢伙
12.2 農藥為什麼殘留
12.3 有毒金屬與公害病
12.4環境激素——偷走人類未來的罪魁禍首
12.5 來自烹調加工的毒物
13
食品添加劑，跟你想得不一樣
課時
13.1 食品中為什麼要使用食品添加劑？
13.2 食品添加劑知多少
13.3 速食麵中的食品添加劑
13.4 特殊食品添加劑——食品接觸材料
14
你不知道的轉基因食品
課時
14.1 轉基因食品追根溯源
14.2 轉基因食品的是是非非
14.3 世界各國對轉基因食品的管理
14.4 轉基因食品誤區，你中招了嗎？
15
我的餐桌我做主
課時
15.1 慧眼識標籤
15.2 糧豆類，防霉是關鍵臘灑記
15.3 蔬果類，你擔心什麼？
15.4 什麼是鮮肉？囑霉盛冷鮮肉？冷凍肉？
15.5 蛋奶類，防微杜化
15.6 食用油，你吃對了嗎？
15.7 五味雜陳調味品
15.8 重新認識保健食品
16
滾開，食源性疾病
課時
16.1 食源性疾病小檔案
16.2 年年交鋒的老對手沙門氏菌
16.3 生猛海鮮與副溶血性弧菌
16.4 自製發酵食品與肉毒中毒
16.5 家喻戶曉的大腸桿菌
16.6 金黃色葡萄球菌引出驚天大案
16.7 冰櫃=保險箱？
16.8嬰兒配方奶粉中的隱形殺手——阪崎腸桿菌
16.9 你合格嗎？
參考教材
教材
呂曉華主編《合理飲食與健康》，四川教育出版社，2015
參考書目
孫長顥主編《營養與食品衛生學》（第八版），人民衛生出版社，2017
張立實，呂曉華主編《基礎營養學》，科學出版社，2018
《中國居民膳食指南（2016）》，人民衛生出版社，2016
《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》，人民衛生出版社，2014
11
食品安全禍首——看不見的生物
課時
11.1 細菌，食品中的老對手
11.2 火雞X病與黃麴黴毒素
11.3 別小看了病毒
11.4 從未走遠的寄生蟲
12
舌尖上的化學
課時
12.1 天然毒素——動植物中的壞傢伙
12.2 農藥為什麼殘留
12.3 有毒金屬與公害病
12.4環境激素——偷走人類未來的罪魁禍首
12.5 來自烹調加工的毒物
13
食品添加劑，跟你想得不一樣
課時
13.1 食品中為什麼要使用食品添加劑？
13.2 食品添加劑知多少
13.3 速食麵中的食品添加劑
13.4 特殊食品添加劑——食品接觸材料
14
你不知道的轉基因食品
課時
14.1 轉基因食品追根溯源
14.2 轉基因食品的是是非非
14.3 世界各國對轉基因食品的管理
14.4 轉基因食品誤區，你中招了嗎？
15
我的餐桌我做主
課時
15.1 慧眼識標籤
15.2 糧豆類，防霉是關鍵
15.3 蔬果類，你擔心什麼？
15.4 什麼是鮮肉？冷鮮肉？冷凍肉？
15.5 蛋奶類，防微杜化
15.6 食用油，你吃對了嗎？
15.7 五味雜陳調味品
15.8 重新認識保健食品
16
滾開，食源性疾病
課時
16.1 食源性疾病小檔案
16.2 年年交鋒的老對手沙門氏菌
16.3 生猛海鮮與副溶血性弧菌
16.4 自製發酵食品與肉毒中毒
16.5 家喻戶曉的大腸桿菌
16.6 金黃色葡萄球菌引出驚天大案
16.7 冰櫃=保險箱？
16.8嬰兒配方奶粉中的隱形殺手——阪崎腸桿菌
16.9 你合格嗎？
參考教材
教材
呂曉華主編《合理飲食與健康》，四川教育出版社，2015
參考書目
孫長顥主編《營養與食品衛生學》（第八版），人民衛生出版社，2017
張立實，呂曉華主編《基礎營養學》，科學出版社，2018
《中國居民膳食指南（2016）》，人民衛生出版社，2016
《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》，人民衛生出版社，2014
