選用糯米作為炒飯的“主角”可謂獨具匠心，一掃大米以往乾硬的口感，軟硬適中而糯香彈牙。其中加入的油蔥酥是台式油飯區別於其他炒飯最獨特的地方，令香氣中都飄散著濃濃的台灣味道。熱量標註：此菜熱量為496千卡/人。
基本介紹
- 中文名：台式油飯
- 主要食材：長粒糯米，帶皮五花肉，乾香菇，海米
- 分類：飯類
- 口味：酸甜微辣
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做法一
食材準備
長粒糯米 500g
帶皮五花肉 100g
乾香菇 30g
海米 30g
油蔥酥 50g
芝麻香油 2湯匙（30ml）
香菜 1棵
廣東米酒 2湯匙（30ml）
醬油 3湯匙（45ml）
白鬍椒粉 1茶匙（5g）
五香粉 1/2茶匙（3g）
甜辣醬 50g
雞精 1茶匙（5g）
做法步驟
1. 將長粒糯米淘洗乾淨，再倒入大量冷水，使冷水完全浸沒過糯米，浸泡4小時。
2. 乾香菇放入溫水中浸泡30分鐘，待完全泡發後用流動水洗去泥沙。海米放入適量熱水中浸泡至回軟，再瀝乾水分待用。
3. 將帶皮五花肉切成1cm見方的小片。泡發的乾香菇攥乾水分，再切成細絲。香菜洗淨，切碎。
4. 把長粒糯米放入蒸鍋中，隔水大火蒸製15分鐘。
5. 中火燒熱炒鍋中的芝麻香油，待燒至六成熱時（用手背置鍋上方可感到明顯的熱氣），將五花肉小片放入炒熟，隨後放入香菇絲、海米、油蔥酥翻炒片刻。
7. 最後將油飯盛入碗中，淋入適量甜辣醬，撒入香菜碎即可。
小貼士
1. 最後淋在飯上的甜辣醬味道酸甜微辣，可以起到很好的開胃作用，可選用泰國口味的甜辣醬或番茄沙司。
2. 糯米經過長時間浸泡，隔水蒸製才會容易熟，所以烹調前的浸泡時間一定要足夠長。
4. 選用培根來代替用料中的五花肉烹調時會更加方便，而且培根本身就有香料的豐富味道，要比五花肉更好吃。
做法二
做法步驟
1.糯米加水浸泡2-4小時，倒出多餘的水份，隔水蒸熟大約15分鐘。
2.香菇用水泡發後切絲，泡香菇的水過濾可以留用，蝦米用溫水泡軟瀝乾。
3.鍋里放少許油將肉絲炒變色，起鍋備用。
4.鍋里放入香油然後放入香菇，蝦米，姜粒，油蔥酥一起炒香後加入肉絲回鍋繼續翻炒。
5.放入醬油，料酒，一點兒鹽然後將蒸好的糯米倒入一起翻炒，如果糯米太硬太粘可以加入一些高湯（沒有高湯可以用泡香菇的水代替）拌炒均勻，高湯的多少看糯米的軟硬程度,炒至顆粒分明就可以了。（圓糯米比較粘,可能比較困難一些,長糯米就比較容易。）
6.炒好的油飯吃前可以加入一些香菜，喜歡辣的也可以加一些泰式甜辣醬一起拌吃。
烹飪技巧
1、糯米一定要提前泡，蒸出來才軟糯。
2、沒有油蔥酥可以用新鮮的紅蔥頭切細在油里爆炒乾香。
3、加入糯米的方式也有幾種：第一種是在第5步的時候加入泡軟的生糯米一起翻炒至半熟，再移入煮飯鍋，電飯鍋像煮飯一樣煮熟就可以了。第二種是用小火一直翻炒至糯米熟透，需要耐心。第三種：也可以放蒸鍋里蒸熟。我的就是第四種了，糯米蒸熟後一起拌炒。
4、傳統的台式油飯還可以加入乾魷魚，也是要泡軟。
5、糯米吃多了不容易消化，所以如果腸胃不好的同志還是少吃，慎吃。
6、這油飯香油一定不能少，也有人喜歡在炒好後再淋上一些香油，不過多了也太膩。
