可溶性無鹽固形物

指的是醬油中除水、食鹽、不溶性物質外的其他物質的含量，主要是蛋白質、胺基酸、肽、糖類、有機酸等物質，是影響風味的重要指標。推薦性標準中特級、一級、二級、三級的要求分別為≥20、≥18、≥15、≥10Ｇ／100ML。產品工藝不同，要求略有差異。