口水魚

口水魚是一道色香味俱全的名菜，屬於川菜系冷盤。此菜色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質細嫩。

基本介紹

• 中文名：口水魚
• 主要食材：草魚
• 分類：川菜系冷盤
• 特點：色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質細嫩。
• 烹飪秘訣：可據個人口味，加減花椒辣椒用量

菜品特色

色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質細嫩。

烹飪秘訣

可根據個人口味，加減花椒與辣椒的用量。

做法

原料

草魚1條，花椒、辣椒碎、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各適量。

做法一

1、將草魚宰殺後洗淨，剁下兩扇魚肉，在魚肉上面劃上花刀，用料酒、鹽、蔥姜醃好後，擺在盤中，上籠蒸熟備用。

2、炒鍋注油燒熱，放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末，炒至出紅油，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、白糖，燒幾分鐘後撈去料渣，淋入香油。

3、將汁晾涼後澆在魚肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。

做法二

原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味素適量，香油一大匙。

口水魚

1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味素、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝乾油後裝入碗中。

6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可

營養價值

營養豐富