基本介紹
- 中文名：香辣口水魚
- 主要原料：草魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：補血
- 適宜人群：全部人
- 儲藏方法：冷藏
原料：草魚1條約1千克。
調料：豆豉12克，重慶胖子麻辣魚調料6克，姜5克，蒜8克，蒜蓉30克，乾辣椒8克，麻辣粉5克，黑胡椒粒3克，鹽10克，味素4克，大蔥5克，料酒12克，濕澱粉10克，口急汁8克，香油10克，紅油30克，香蔥末5克，熟芝麻10克，紅椒丁5克。
製作：1、草魚宰殺，切下頭留用，在背部打一字花刀(不去骨），一同加5克鹽、2克味素、6克料酒醃漬20分鐘。鍋下冷水加5克鹽、2克味素、大蔥、蒜子、6克料酒大火燒開，放魚頭、魚身繼續大火燒5分鐘，撈出放在盤中，澆上用口急汁、濕澱粉勾的玻璃芡備用。2、香油、紅油燒至五成熱下豆豉、麻辣魚調料、姜、蒜蓉、乾辣椒、麻辣粉、黑胡椒炒香，澆在煮好的魚上，撒紅椒丁、香蔥末、熟芝麻上桌即可。
特點：香辣味濃，回味悠長。
創新點：有很多廚師用黑豆豉做香辣口味的魚，雖然豆豉香味濃，但是回味不長，此菜用豆豉代替黑豆豉回味悠長，香辣適口。
