基本介紹
- 中文名:潑辣涼粉口水魚
- 主要食材:花鰱,刮涼粉
- 分類:辣
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
花鰱 | 一條(亦可選草魚等) |
刮涼粉 | 一份(換成內酯豆腐就是豆花口水魚) |
萵筍 | 一根(可省略) |
蔥 | 大量 |
姜 | 大量 |
蒜 | 大量 |
辣椒 | 適量 |
白鬍椒粉 | 適量 |
辣椒粉 | 適量 |
花椒粉 | 適量 |
花生碎 | (可省略) |
澱粉 | 一勺 |
鹽 | 適量 |
豆瓣醬 | 適量 |
老乾媽 | 適量(怕辣可換成乾豆豉) |
料酒 | 兩大匙以上 |
蒸魚豉油 | 兩湯匙 |
頭抽 | 2/3湯匙 |
醋 | 半湯匙 |
糖 | 1/4湯匙 |
蚝油 | 1/2湯匙 |
做法
1. 魚洗淨,各種黑膜雜物處理乾淨,貼著魚骨將魚身的兩片厚肉片下來 | |
2. 再將大片的魚身肉片成小片備用 | |
3. 片好的魚肉用少許料酒、鹽、白鬍椒粉和澱粉 | |
4. 稍微抓碼一下備用(此步可加蛋清,我怕浪費蛋黃,省略) | |
6. 鍋中放入蔥姜和料酒,燒一鍋開水 | |
7. 水開後放魚片 | |
8. 略煮至熟就可撈起瀝乾水分(此步魚片也可拌上蔥姜料酒蒸熟,但蒸熟後還是濾淨盤裡的積水,蒸鍋里可以一起放下一步的料汁) | |
9. 醃魚片的時候就可以處理料汁,用蒸魚豉油(沒有可用生抽等家常調味汁隨意搭配),醋,糖,鹽,蚝油,頭抽組成的料汁 | |
10. 加入蔥姜蒜和小米椒及老乾媽在鍋中蒸一下,或者在鍋里小火加熱至沸騰立即關火盛出備用 | |
11. 將萵苣削薄片用鹽抓一下擠掉水分鋪在盤底,加上刮涼粉 | |
12. 上面碼上煮熟的魚片 | |
13. 加熱過的醬汁均勻的淋在魚肉上 | |
14. 再把剩餘的蔥末、蒜粒(可以量大一點)、辣椒麵、花椒麵、花生碎和小米椒碼在澆過料汁的魚肉上面 | |
15. 鍋中加油,小火把豆瓣醬煸香煸乾(也可什麼也不加直接燒熱油一份) | |
16. 然後趁熱將豆瓣紅油淋在碼好的香料上,刺啦一聲即可上桌開吃。(想要更清爽不油膩的,尤其是減肥的筒子,此步驟亦可省略) |