口水豬

口水豬

口水豬是以豬肉為主要材料製作而成的一款菜品,調料是豆瓣醬、芝麻醬、複製醬油等,通過浸煮、拌的方式做成。

基本介紹

  • 中文名:口水豬
  • 主要食材:豬肉1000克,豆瓣醬100克
  • 口味:麻辣味
  • 調料:醋5克,味素2克,香油10克
口水豬(川菜中的一種)
方法:浸煮、拌。特點:鹹鮮麻辣、汁醇濃,色澤紅亮。
原料:豬肉1000克,豆瓣醬100克,豆豉20克,芝麻醬10克,海椒、花椒各50克,複製紅油20克,複製醬油5克,醋5克,味素2克,香油10克,梗姜蔥20克,花生面、芝麻面10克,胡椒10克。
製作過程:
1. 豬肉切條,油燒熱,放入翻炒,肉變色後,放入鹽、胡椒、姜,蔥、花椒、香料,小火燉,適量加熱水,燉!
2. 豆瓣醬豆豉用刀剁細,用熟調油楠香倒出。
3. 海椒、花椒下鍋熗成琥珀色後剁細,複製成刀口椒油。
4. 複製紅醬油:醬油倒入鋁鍋,加入梗姜蔥、香料、冰糖,小火熬至濃度為70%。
5. 複製紅油:整海椒下鍋煮軟,舂成茸,加入沸油激成紅油。湯快乾時,豬肉撈出,擺入盤內,用三勺豆瓣豉油、二勺刀口椒油、半勺麻醬、一勺紅油、二勺複製醬油、原湯、醋、香油、味素,淋於豬上,撒上芝麻花生面。
註:
1. 調味力求汁濃稠,色紅亮、鹹度、麻辣度適宜,既亮汁、又亮油。此菜的刀口椒油,複製醬油和複製紅油是川味拌菜的精華,可以靈活使用,拌制其它的葷菜,口味極正。
2. 瘦肉就可以了,這菜似乎源於重慶口味“口水雞”,可以換成雞肉。嫌肉太乾可以選帶點肥的,會香一些,但最好不用太肥的(象五花肉),有點膩。
3. 對,複製紅油用乾的紅海椒,煮軟舂成茸是為了使接觸時油溫不是太高(含水分),並充份接觸沸油,使紅油製得更快,味道更濃。

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