參蝦生片火鍋

參蝦生片火鍋是一道美食，所用主要原料有水發海參、大蝦肉、生雞脯肉、青魚肉和豬裡脊肉各250克，豬腰子2隻，青魚肉丸子10隻，雪菜、冬筍、乾冬粉和豌豆苗各80克，大白菜葉200克，油饊子1把，雞湯1200克，料酒10克，精鹽8克，味素4克，薑末15克，花生油500克（實耗約50克）。

菜系及功效：火鍋菜譜

基本介紹

• 中文名：參蝦生片火鍋
• 菜系及功效：火鍋菜譜
• 主料：雞脯肉、大蝦肉
• 輔料：，油饊子

烹製方法

l。將雞脯肉、大蝦肉、青魚肉和豬裡脊肉，用刀分別剔去筋皮，片成薄片，平鋪在四隻盤內；豬腰一破兩開，除去腰臊，海參洗淨，與豬腰均片成片，擺在兩隻盤子中。將上述六盤原料灑上少許料酒和薑末，稍醃片刻。

2．鍋置火上，放入花生油燒至七成熱，投入乾冬粉炸透撈出，再下入油饊子炸成金黃色，與冬粉放在兩隻盤子內；雪菜洗淨，去掉老根，切成3厘米長的段；冬筍切成柳葉片；大白菜葉洗淨掰成塊；豌豆苗洗淨，與大白菜葉分別放在兩隻盤子內。以上原料均放在桌上火鍋四周。

3．鍋置火上，放入雞湯、料酒、精鹽、味素、魚丸、雪萊段和冬筍片，燒沸，撇去浮沫，起鍋倒在火鍋內。點燃火鍋，湯沸後，即可選擇原料涮食。

本品特點

肉質鮮嫩，湯味醇香，滋腎補血，益精潤燥。

海參別名刺參、沙嚶、海鼠、沙參，為刺參科動物刺參或其他種海參的全體。生活在海底的棘皮類動物，形如黃瓜，體表肉質突起，黑褐色。主要分布於我國的黃海、渤海。

營養成分

每100克鮮海參中含有水分77.2克，蛋白質16.6克，脂肪0.3克，灰分3.7克，碳水化合物O.9克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.05毫克，鈣28.5毫克，鉀43毫克，鈉502。9毫克，鎂149毫克，鐵13.2毫克，錳0.76毫克，鋅0.63毫克，銅O.05毫克，磷28毫克，硒63.93微克，尼克酸O.01毫克。

藥用功效

美顏烏髮，養血潤膚，補氣益血，養腎固精。

海參性溫，補腎益精，養血潤燥，腸燥便秘，鎮驚寧心，補腦益智，制酸止痛，生肌止血，除濕利尿。主治精血虧損、腰腳酸軟、夢遺、陽痿、勞損、消渴、神經衰弱、水腫、黃疸、肺結核咯血、貧血、外傷出血、催奶、高血壓、糖尿病、胃炎、胃及十二指腸潰瘍、大便秘結等。

海參中的海參素A和B，對s—180和K－2腹水癌有明顯的抑制作用，用於治療大腦癱瘓、腦震盪以及脊椎損傷也有療效。

飲食禁忌：脾胃虛弱，痰多便泄者，應少食或不食海參。