油饊子

撒子，一種古老的傳統麵食，古稱寒具，是古代寒食節的美食。是以麥、稻、黍等原料，經面制油炸而成的冷食，後泛指制熟後冷食的乾糧。

寒具作為周朝祭祀品，證明寒食節的起源，與神靈祭祀有著密切關係。

基本介紹

• 中文名：油饊子
• 主要食材：麵粉
• 口味：可口宜人
• 輔料：菜籽油

菜品特色

“撒子”古為寒食節的“寒具”，是著名時令美食。明代李時珍的《本草綱目。谷部》中十分清楚地交待說：“寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，……入口即碎脆如凌雪”。可見饊子、麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。”寒具稱謂，始見於《周禮.籩人》：“朝事之籩，其實黃、白、黑”，鄭司農註：“朝事，謂清朝，未食，先進寒具口實奕之籩。” 寒具是以麥、稻、黍等原料，經面制油炸而成的冷食，後泛指制熟後冷食的乾糧。寒具作為周朝祭祀品，證明寒食節的起源，與神靈祭祀有著密切關係。

做法

春秋戰國時期，寒食節禁菸時食用的“寒具”，主要指撒子、麻花之類的面制油炸食品。

南北朝時的“寒具”為細環餅。賈思勰《齊民要術》載：“細環餅，一名寒具，以蜜調水溲麵，”油炸至金黃色後即可食用，味道極為脆美，類似於今天的甜點心。史料記載，五代時金陵“寒具”製作技藝精湛，“嚼著驚動十里人”。蘇軾在《寒具》詩中，對此大加讚賞：“縴手搓來玉數尋，碧油輕蘸嫩黃深。夜來春睡農於酒，壓扁佳人纏臂金。”

發展到現代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等，仍然是我國人民非常喜愛的食品。

如金絲套環般黃金燦燦的饊子，層疊陳列，輕巧美觀，如金條纏繞，九曲十彎，又如琥珀似的雕塑，叫人喜愛不已。

營養價值

饊子是用油水面搓條炸制而成，主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。

高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者，不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群，不宜多食或乾脆不食。

麵粉用清油、花椒水和起，切小塊，壓成圓餅，從中開洞、拉長、搓條、盤層、拉細，入熱油炸至金黃色而成，味香酥脆。