基本介紹
- 中文名：油炸饊子
- 主要食材：饊子
- 分類：油炸
- 口味：甜
簡介,適宜人群,做法,菜品特色,營養價值,
簡介
油炸饊子，又叫麻油饊子，是洪洞縣獨有的一種油炸食品。據《洪洞縣誌》載：每年農曆二月二，洪洞、趙城兩縣要在廣勝寺進行祭水廟會。逢此日，廣勝寺人山人海，兩縣縣令及地方紳士都來參加。但見廟會中有敲鑼打鼓的，有放三眼沖的，還有賣油糕、豆腐菜、羊雜燴等各種風味小吃的。在這眾多的攤點中，最引人注目的是兩縣來的烹飪高手，在此架起油鍋炸饊子。這既是一場技術表演比賽，又是祭水前的必要準備。待炸出的饊字在大方桌上堆成了“山”，人們便開始祭水。祭水由“水神廟”的高僧主持，主要內容是向蓮花池投饊子。說來奇怪，每投進10個饊子，到了分水亭，必然分成北面7個，南面3個。經過測量，北面的水流量之比為7:3 。為什麼三、七分水，民間流傳著這樣一個故事：很早以前，洪洞、趙城兩縣人為爭奪霍泉水經常發生爭鬥，甚至出了人命。後來兩縣達成協定，在滾沸的炸饊子的油鍋里，放10個銅錢，每縣推選出一個代表用手撈，依據撈出的銅錢數分水。結果趙城代表撈出7枚，洪洞代表撈出3枚，於是便修築了這個三、七分水的亭子。洪洞縣參加祭水炸饊子的最後一位師傅為梁二爺（已去世），現在炸饊子的傳人為楊永祥。
適宜人群
一般人群均可食用
高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。
做法
食材：小麥麵粉500克，食用油適量，食鹽7克，雞蛋1個，清水適量。
做法：
1．小麥麵粉放在和面盆里，用筷子在麵粉中央挖個小洞，打入一個雞蛋，加食鹽7克、涼水250克，用筷子把小洞邊緣的麵粉向里攪動，使雞蛋液和麵粉充分融合。
2．用手把所有的面絮揉合在一起，反覆揉成表面光滑的麵團。
3．蓋上一塊乾淨的廚用布，放在一邊餳30分鐘。
4．餳好的麵團放在案板上，用手搓成長條的圓柱形狀，再切成10小塊。
5．取一個面劑子，在案板上來回滾動。
6．把麵團拉長，然後搓成筷子粗細的圓長條。
7．左右手分別握著粗麵條的兩端，左右手相配合上下抖動，輕輕向外拉抻。
8．將麵條對摺，連線埠處與另一端並齊，形成一個環狀條。
9．左右手分別握著環狀麵條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。
10．再拉細的麵條再對摺，接口口並齊，形成並列的四根環狀麵條。
11．左右手分別握著環狀麵條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。
12．拉長的細麵條從一端開始纏繞在筷子上，形成環狀麵條。
13．鍋里放適量食用油，燒至7成熱。
14．將麵條移到油鍋邊，下端先放入油鍋炸制。
15．待麵條下端定型後，即可將麵條整個放入鍋中。
16．將筷子抽出，直到將麵條表面炸成金黃色即可夾出來，放在吸油紙上吸取麵條表面多餘油分即可。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
