原味戚風蛋糕卷

原味戚風蛋糕卷

原味戚風蛋糕卷,以蛋黃、細砂糖、牛奶等為主料的食品。

基本介紹

  • 中文名:原味戚風蛋糕卷
  • 分類蛋糕
  • 口味:香甜
  • 主要食材:蛋黃5個 細砂糖10g 牛奶50g 玉米油50g 低粉95g蛋白5個細砂糖70g
材料:
蛋黃5個 細砂糖10g 牛奶50g 玉米油50g 低粉95g
蛋白5個細砂糖70g
製作:
1、準備好雞蛋,把蛋黃和蛋白分開裝在不同的器皿里,裝蛋白的須無油無水。
2、蛋黃加上10克白糖,牛奶,玉米油攪拌均勻,篩入低粉,稍攪拌。
3、蛋白打至粗泡後加20克糖,快速攪打,中間分兩次加入剩餘的50克白糖大至蛋白呈乾性發泡。
4、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里,攪拌均勻後,再以同樣方法取三分之一蛋白霜來混合,
最後再倒回蛋白霜里切拌均勻。
5、烤盤鋪上油紙,倒上蛋糕糊後震動幾下震出大氣泡。
6、155°中層烤20分鐘出爐。
7、出爐後移到通風處,小心掀去下面的油紙,放置5分鐘後捲起來。
小貼士:
1、低筋麵粉一定要提前過兩次篩網,因為南方天氣潮濕,粉容易結團,否則蛋糕會不夠細膩。
2、先製作蛋黃糊,如果先打好了蛋白霜再製作蛋黃糊,這中間的時間裡蛋白霜有可能消泡。
3、蛋白的打發要加了糖馬上打,一氣呵成,才容易打發。
4、打發好後的蛋白霜要和蛋黃糊徹底切拌均勻,否則容易蛋糕容易分層。
5、各家烤箱溫度不一樣,看情況調節火候。

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