奶油蛋糕卷

菜品特色

主料：雞蛋黃50克,雞蛋清100克

輔料：牛奶25克,可可粉20克,小麥麵粉100克,泡打粉2克,蘇打粉2克,朱古力150克

調料：白砂糖120克,色拉油50克,鹽1克

方法一：（鮮奶油蛋糕卷）

2. 再分次加入色拉油拌勻；

3. 牛奶也分次加入拌勻；

4. 可可粉過篩後與溫水拌溶，再將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉分別篩入並輕輕拌勻；

5. 加入蛋黃液中拌勻成蛋黃麵糊；

6. 蛋白用打蛋器以中速打至發透；

7. 加入細砂糖（70克）再拌打至濕性偏硬性發泡；

8. 先取1/3分量的蛋白麵糊與蛋黃麵糊拌勻後，再將剩餘的蛋白麵糊分次加入拌勻，即成蛋糕體麵糊；

9. 取一烤盤，倒入蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；

10. 取出蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，待冷卻後以漂亮面朝下；

11. 上方面則均勻抹上奶油醬，欲捲起的開頭約2厘米處，先淺切一刀；

12. 再用擀麵杖連同蛋糕紙輔助將蛋糕體捲起；

13. 將奶油醬（150克）與軟質朱古力醬（120克）拌勻，再塗抹於蛋糕卷表面，搭配曲纖去熱量，最後均勻撒上朱古力米（30克）裝飾即可。

方法二：（咖啡味奶油蛋糕卷）

1.煮一杯咖啡，稱好所有的材料，低粉過篩，蛋黃和蛋清分離。

2.蛋黃加入細砂糖拌至糖化，接著依次加入油，咖啡液用打蛋器攪拌均勻。

3.將過篩好的低粉加入2法中攪拌均勻。

4.蛋白加檸檬汁，分次加入細砂糖打至濕性發泡。

5.分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中切拌均勻。

6.將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤上，抹平。烤箱預熱180度上下管中層約25分鐘。(溫度和時間看自家烤箱)鮮奶油+糖打發(我沒稱)，抹在已冷卻的蛋糕上。

蛋白質豐富。