南沿村拉麵

南沿村拉麵迄今已有百年歷史，起源於邯鄲南沿村，是流行於河北省南部邯鄲、邢台等地的地方小吃。整個製作過程不添加任何添加劑，屬於綠色食品，在當地很受歡迎，也是由於沒有任何添加劑的原因外埠市場不好開發。

基本介紹

• 中文名：南沿村拉麵
• 口味：勁道、湯鮮美、肉酥爛

口感特色

滷料的主要原料為本地的豆瓣醬配以精選的山羊肉和十幾味中草藥炒制而成，面料專用精粉面配鹽鹼調製而成絕無其他添加劑。南沿村拉麵面勁道、湯鮮美、肉酥爛。在永年有句諺語曾說道：“周村的包子，沿村的面”邯鄲市可以說隨處可見南沿村拉麵，但正宗與否無法考證。南沿村人劉曉偉曾這樣評論南沿村拉麵：“醬鹵香 香飄古城，麵湯鮮 鮮譽邯鄲”。

做法

醬鹵做法

主料 ：羊肉2斤、豆瓣醬2斤

輔料 ：蔥 姜 蒜適量，花椒 大料適量

配料： 羊油半斤，豬油1斤，不喜歡羊膻味的，可放醋。

先把羊油，豬油熬熱，然後依次放入蔥姜蒜，花椒大料，羊肉大火煸炒。炒制20分鐘後放入豆瓣醬，改小火 炒制15分鐘左右，關火即成。

特別注意：加醬以後特別注意要不停的翻炒，不然會糊的！！！按此方法口感很好。

拉麵做法

主料：高筋麵粉、飲用水

輔料：食用鹽、食用鹼

1. 鹽、鹼放入清水中溶化。
2. 將溶化好的鹽水倒入麵粉中。
3. 再拌成絮狀。
4. 然後揉成團餳10分鐘。
5. 再次揉成光滑的麵團蓋上保鮮膜餳30分鐘。
6. 30分鐘後搓成長條。
7. 再分成10個小劑子。
8. 再把 它搓成長條。
9. 然後刷上一層油，餳1小時。
10. 取一個小麵團壓扁。
11. 用擀麵杖在中間壓一下。
12. 然後捏著兩頭慢慢坤長，邊坤邊輕輕的打幾下。
13. 在中間最薄的地方撕開。
14. 然 後把它拉開。
15. 依次做好所有麵條。
16. 鍋內放入清水燒沸，放入麵條煮至熟。
17. 最後撈起過一下冷水即可，食用時澆上炸醬。
18. 成品

營養價值

南沿村拉麵優選河北當地高筋小麥，配以山羊肉及黃牛肉製作而成，富含多種蛋白質，胺基酸，羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

羊肉營養價值：營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

牛肉營養價值：《雷公泡製藥性解》說：“黃牛肉，主安中益氣，健脾養胃，強骨壯筋。”

《羅氏會約醫鏡》記載 ：“牛肉，安中補脾，養胃益氣。”