邯鄲小吃

邯鄲小吃是具有邯鄲特色的風味小吃。有美食林扒雞、磁縣胖妮熏雞、永年廣府牌酥魚、臨漳臨英熏兔、馬頭魏記熏兔、廣府牌五香醬驢肉、廣府牌驢蹄筋、廣府牌精製驢八珍、廣府牌驢板腸、廣平桂月牌繒肘、永年驢油燒餅、涉縣螺絲餅、涉縣金絲小窩頭、津津樂一口香水餃、南城飯店合記包子、武安鍋盔、館陶醬包瓜等。

基本介紹

• 中文名：邯鄲小吃
• 類別：美食林扒雞，磁縣胖妮熏雞等
• 位置：邯鄲
• 類別：風味小吃

十大名小吃

名稱	簡介
大名二毛燒雞	大名二毛燒雞創業於清嘉慶十四年（公元1809年），第一代開業人王德興諢號“二毛”，故俗稱“二毛燒雞”。現已傳於第七代傳人王書林。; 1966年，周總理視察大名府時，品嘗“二毛燒雞”後讚不絕口。
馬頭天福酥魚	馬頭天福酥魚早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結前人的經驗，反覆研製而成。是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。
臨漳臨英扒兔	臨漳臨英扒兔是由名師主理，優選生長五六個月的健活獺兔，精心加工而成。
臨洺關牌驢肉香腸	臨洺關牌驢肉香腸源於清朝末年，已有近百年歷史。又稱“驢灌腸”。
大名五百居香腸	大名五百居香腸創業於清道光元年（公元1821年），原籍山東濟南府的王湘雲來大名謀生，在城內開設了以香腸、熟肉為業的店鋪，因大名距濟南約500里，故取名“五百居”。由於其香腸味道鮮美，成為當時官府佐餐和宴會上不可或缺的上等食品，行銷省府、道衙中。
津津樂老槐樹燒餅	津津樂老槐樹燒餅是邯鄲市飲食總公司經營了半個世紀的風味食品，因經營場地旁有一棵老槐樹而得其名。; 40年前，邯鄲新華街丁字胡同的一棵四人合抱的百年老槐樹旁有一家燒餅鋪，經營者是一對年輕的夫妻，他們經營的燒餅，以精粉、小磨香油、花椒鹽、去皮芝麻為原料，小爐烘烤，火候均勻。接近烤熟前。再用薄刀片繞餅蓋拉一圈口，使之成熟後餅蓋崩開，色澤焦黃，酥脆味美。因此，買賣興旺，門庭若市。
大名郭八火燒	大名郭八火燒是由郭致忠創立，大名縣西大韓道村人。曾在北京（原叫順天府）學藝，清光緒二十一年，回到大名，在縣城經營火燒。因他從順天府學藝而來，堂號首取“天”字，並希望買賣興隆，故立店鋪“天興火燒鋪”。因郭致忠小名叫“郭八”，當地人便稱他經營的火燒鋪叫做“郭八火燒鋪”了。後來郭致忠將手藝傳給兒子郭瑞。; 1966年，周總理視察大名時，品嘗了“郭八燒餅”。他還風趣地對郭瑞說：“老郭，你打的火燒真不錯！我吃了一個半，謝謝你。”; “郭八火燒”的經營者是其第四代傳人郭衛東。
津津樂菊花包	津津樂菊花包由天津正宗狗不理傳人第三代高煥章、第五代高淵親傳技藝。在邯鄲市津津樂酒家落戶已50年，2001年獲河北省烹飪大賽風味品種比賽銀獎。
一簍油水餃	一簍油水餃是邯鄲趙國風味小吃。相傳創製人王一香早年與父親在趙國南門外開一肉包子店鋪。有一天，趙國大將廉頗“武靈叢台點兵”路過南門外時，很遠就聞到了肉包子香味。當廉頗購買包子時，包子已賣完了。廉頗說：“你的案板上的不是包子？”王一香說：“那是生的，還得蒸。”廉頗說：“那得幾個時辰？”王一香說：“不到1個時辰。”廉頗一聽心急了，就將案板上的包子統統扔到了開水鍋里，不一會兒，包子全漂了起來。吃了煮熟的水包後，廉頗連聲叫好：“真是一咬一口油，真香。”從此，王一香將包子鋪改為“一口油”水包館，生意更加紅火。後在北宋年間改為“一簍油”，流傳至今。
武安拉麵	武安拉麵特點柔潤、滑爽，是近年來新興的小吃品種。

其他小吃

名稱	簡介
叢台酒	叢台酒，邯鄲是戰國時代趙國的都城，當時建造的“叢台”是趙武靈王飲酒尋樂，觀賞歌舞的宮廷御苑。叢台酒由此得名，至今已有2000多年歷史，歷代帝王將相，文人墨客游經邯鄲，多喜登台覽古，飲酒賦詩。唐代著名詩人李白、杜甫、白居易等，都曾在此留下讚美邯鄲佳釀的千古絕唱。清代乾隆皇帝於“叢台”行宮飲酒作樂，即興書下“擊鞠呼盧待羅綺，美酒十千醉不辭”的詩篇。叢台酒是以華北特產的優質高梁為主要原料，稻殼為輔料，配以大麥或小麥制中溫曲，為糖化發酵劑，經傳統的土製老窖低溫發酵，精心釀製而成。叢台酒屬於濃香型大麯酒。酒度為五十三度。具有無色透明，入口綿軟，落口甜淨，醇香濃郁，回味悠長等特點，顯示出濃香型的獨特。
磁縣胖妮熏雞	磁縣胖妮熏雞起源於磁縣磁洲滏陽街焦家，焦明老人始創製，已有100多年的歷史，至今已是五代傳人。經熏制的胖妮熏雞，水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質嫩，素稱存放一年不變質。創始之初，熏雞因各方面因素和氣侯的制約，只限在冬季加工，一季下來生產熏雞有限，後經不斷反覆改進，使熏雞生產打破了只限冬季加工變為四季加工，產量逐年提高，由此，胖妮熏雞聲譽大振，堪稱磁洲一絕。胖妮熏雞是傳統的加工方式製作，在選料上是相當嚴格。它選用一年左右的肥嫩戶養家雞，經過十幾道工序，加十幾種香料上籠熏制，熏制過程中不但要連續翻動，而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少，雖然工藝繁瑣，但這樣製作出來的熏雞，水分少，保質期長，而且薰香味濃，色澤紫褐油亮，香酥鮮美，是飲食餐桌上的上等佳肴，這就是胖妮熏雞的最大特點。
永年酥魚	永年酥魚又叫永年廣府牌酥魚民國年間，酥魚出售成了各飯館熱門食品，供不應求。人們吃魚最擔心的是怕魚刺扎嗓。不知是哪個師傅，創造一種製作方法，再大的魚骨也能酥爛，而魚形照樣完整如初，魚肉味道鮮美，這就是永年酥魚。; 1961年，毛主席視察邯鄲時，地委食堂小張師傅做了兩樣酥魚。毛主席品嘗之後，讚不絕口，給了很高的評價，認為魚骨是磷、鈣最多的物質，過去白白扔掉，十分可惜，如今變成了可口的食品，供人吸收，山珍海味，在營養價值上，也不過如此。接著把帶來的廚師留在邯鄲，學習酥魚製作技術。毛主席的廚師會作酥魚的訊息傳開後，在北京引起了很大反響，不久便傳上社會。有一段時間，在北京吃飯，如果沒有永年酥魚上桌，便好象炒菜不放鹽，畫鳥不點睛似的。據說國外許多高級貴賓，也派廚師來北京專學酥魚技術。
——	邯鄲的糖葫蘆特別有名。除了純山楂的糖葫蘆之外，還有山楂夾紅豆沙、綠豆沙、蘋果、櫻桃、橘子等等。一般老闆都會做各式各樣的然後插到架子上賣，也有一些是現做現賣瓣，一個小箱子裡面裝著各種半成品，然後架著一個小火爐，鍋里正熬著糖漿，只好客戶一來，就可以做了。

邯鄲當地同時還有馬頭魏記熏兔、廣府牌五香醬驢肉、廣府牌驢蹄筋、廣府牌精製驢八珍、廣府牌驢板腸、廣平桂月牌繒肘、永年驢油燒餅、涉縣螺絲餅、涉縣金絲小窩頭、津津樂一口香水餃、南城飯店合記包子、武安鍋盔等等有名小吃。