南普陀素菜

南普陀素菜是福建省傳統名菜。出名菜餚40多種，主要原料是米麵、豆製品、蔬菜、蘑菇、木耳等。

廈門南普陀素菜講究造型、色澤和味道，大都以形態命名，不但色、香、味、形俱佳，而且每道素菜均有其各自不同之獨特口味。

基本介紹

• 中文名：南普陀素菜
• 地區：福建省
• 屬於：閩菜系
• 主要原料：米麵、豆製品、蔬菜

發展歷程

歷史記載

在沒有佛教以前，中國就有素菜的記載。南普陀素菜館歷史比較悠久，至今有100年的歷史。但原來素菜館只是很簡單的供應香客來這裡拜佛後吃個齋，也就是炒個米粉、煮個豆腐湯。隨著廈門對外開放，加上整個社會人們生活水平的提高，遊客、顧客的需求不斷提高，素菜越來越受到人們的歡迎。

南普陀素菜

吃素菜與當地的社會文明，生活水平有很大關係。過去，百姓生活主要是求溫飽，隨著溫飽問題解決了，大家就會追求健康、美容的飲食。所以素菜隨著民眾生活的需求應運而生，這是社會的需求、形勢的需要。

素菜流派

中國的素菜有三大流派：

第一個流派是民間素菜。民間素菜主要特點是原汁原味，用料簡單。

第二個流派是宮庭素菜。宮庭素菜的特點是製作精細。

第三個流派是寺廟素菜。寺廟素菜的主要特點是純正、純素不假。

南普陀素菜是三者兼優，具有用料樸實簡單、又有製作精細的特點。1984年香港19家新聞媒體同時報導南普陀素菜，稱南普陀素菜是一種“功夫菜”，就是說很花功夫，製作很精細。

南普陀素菜的第三個特點就是素菜素做、素菜素名。佛教提倡吃素菜主要就是提倡不殺生，不殺生是佛教五大戒律之一，所以吃素菜就意味著不殺生。佛教提倡不但不能有殺生的行為，而且連想殺生的念頭都不能有，如果吃素菜還要名為素雞、素鴨、素火腿，那就叫“意殺”了，意念上還存在“殺”，與佛教的教義就不一致了。所以南普陀素菜的最大特點就是素菜素做，不搞葷的造型，素菜素名，也不起葷的名字

口味

南普陀素菜即講究色、香、味、形、神、皿，又注重質、養、聲、境，色彩悅目、味美可口、清鮮超逸、韻致高雅。充分展現了佛教文化的博大精深和素食文化的悠久底蘊。

南普陀素菜

在南普陀寺實業社的精心經營下，現在的南普陀素菜，在遵循佛教飲食傳統的同時，與時俱進，倡導科學消費、綠色消費及文化消費，它融合宮庭素菜的精細、民間素菜的天然及寺廟素菜的純正，加上清靜優雅、寬敞舒適的獨特環境，形成獨具詩情、景意、禪味、時尚的健康、科學的素食文化

菜名由來

菜名也頗高雅，如“半月沉江”、“南海金蓮”等等。 美味的菜餚和美麗的菜名相映成輝，一道菜一個雅名，可以說是神韻高雅，詩情畫意。據說當年（1962年）郭沫若來這裡品嘗素菜時，曾把“當歸麵筋湯” 改為“半月沉江”。

南普陀素菜的很多菜名都是一些大文豪、大詩人、名人、文人給起的。比如（1962年）全國人大副委員長、大文豪郭沫若先生來這裡吃素菜，其中有一道“當歸麵筋湯”，是用香菇、麵筋為主料，用中藥當歸調味，造型是一半香菇、一半麵筋，猶如半輪明月沉在水中。郭沫若吃了這道菜很高興，就寫了一首詩，其中有這么幾句：我從舟山來，普陀又普陀。天然林壑好，深憾題名多。“半月沉江底，千峰入眼窩。三杯通大道，五老意如何？” 郭沫若把這道菜名隱含入詩，很有詩情、景意。

從此以後，“半月沉江” 素菜聲名遠揚，成了南普陀素菜的代表作。

1980年全國政協副主席胡子昂品嘗了千層腐皮，即命名為“千層百葉”；1981年中國佛教協會會長趙朴初品嘗了香菇冬粉特別欣賞，命名為“絲雨菰雲”。這些命名，即形象又貼切，充滿詩情、景意、禪味