基本介紹
- 中文名：半月沉江
- 分類：閩菜系
- 口味：酸辣味
- 工藝：煮
- 流行地區：福州十邑
基本資料,烹飪方法,製作提示,歷史文化,營養分析,工藝關鍵,風味特點,麵筋小知識,適合人群,食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,
基本資料
類別：素食食譜 閩菜 
半月沉江
半月沉江工藝：煮
口味：酸辣味
食用：中餐晚餐
口感：本菜為湯菜，味鮮清香。
主料：水麵筋400克
調料：味素3克 鹽4克 花生油50克
烹飪方法
1. 麵筋用手捏成直徑1.5 厘米、高1.8 厘米的圓粒；
2. 水發香菇去蒂切成兩片；
3. 淨冬筍切成滾刀塊；
4. 番茄切成黃豆粒大的丁，芹菜洗淨切丁；
5. 當歸切成薄片，以上原料備用；
6. 炒鍋放在旺火上，倒入花生油燒至九成熱，放入麵筋粒炸乾水分，待浮起呈赤紅色時撈出，瀝油；
7. 瀝去油後侵入沸水中，泡至回軟撈出瀝乾水
8. 瀝水後切成0.6厘米厚的圓片；
10. 除去當歸，剩餘的湯汁放入一大碗內沉澱備用；
11. 另取大碗一隻，碗內壁塗花生油，再將香菇片分別放在碗底兩邊，再加入冬筍塊，倒入經過沉澱的麵筋湯；
12. 取小碗一個，放入當歸和水150毫升；
13. 兩隻碗一併放入籠旺火蒸；
14. 炒鍋洗淨置火上，加入清湯500毫升、精鹽、味素煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
15. 再將小碗內的當歸湯倒入調勻，起鍋輕輕澆入大湯碗內即成。
製作提示
1. 製作麵筋要大小均勻一致；
2. 香菇選用大小相同、厚薄均勻者為佳；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
歷史文化
半月沉江典故“半月沉江”是南普陀寺素菜館的一道名菜，此菜原名叫當歸麵筋湯。
1962年郭沫若到廈門視察工作，到南普陀寺遊玩用餐，當歸麵筋湯一上桌，看到一碗圓形的菜餚，一半香菇為黑色，一半麵筋為白色，宛如半輪月影沉在江底，色澤分明，加入當歸味如雞湯，郭老連聲讚嘆，立即將這道菜命名為“半月沉江”並在飯後揮毫題寫《游南普陀》詩：
我自舟山來，
半月沉江
半月沉江普陀又普陀。
天然林壑好，
深撼題名多。
半月沉江底，
千峰入眼窩。
三杯通大道，
五老意如何？
“半月沉江”點出“當歸麵筋湯”的絕妙形象。從此，“半月沉江”一菜身價百倍。
營養分析
半月沉江水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱的食品。
香菇(乾)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
半月沉江
半月沉江芹菜：芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
番茄：番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。
工藝關鍵
1.製作麵筋要大小均勻一致。
2.冬菇選用大小相同、厚薄均勻者為佳。
風味特點
1.“半月沉江”為南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉於碗內，猶如半月沉於江底。
2.本菜為湯菜，味鮮清香。
麵筋小知識
原料介紹
半月沉江
半月沉江麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後，用清水反覆搓洗，把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋，將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水麵筋”。
製作指導
食療作用
水麵筋性涼、味甘；
有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。
其他相關
據明代黃正一《食物紺珠》（1592）記載，麵筋系南朝梁武帝所創製。
《食鑒本草》：寬中，益氣。
《本草綱目》：解熱和中，勞熱人宜煮食之。
《隨息居飲食譜》：解熱，止渴，消煩。
適合人群
半月沉江香菇（乾）適合人群：
半月沉江
半月沉江一般人群均可食用。
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
冬筍適合人群：
一般人群均可食用
1.對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
芹菜適合人群：
一般人群均可食用。
1. 特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；
2. 芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計畫生育的男性應注意適量少食。
番茄適合人群：
一般人群均可食用。
1. 適宜於熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用；
2. 急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
食療作用
香菇香菇（乾）食療作用：
番茄
番茄香菇性平、味甘，人肝、胃經；
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
有化痰理氣，益胃和中，托疹解毒的功效；
主治食欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病症。
冬筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
芹菜食療作用：
芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經。
具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰癧、痄腮等病症。對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。另外還可治療高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。
番茄食療作用：
西紅柿性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經；
具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效；
可治口渴，食欲不振。
做法指導
番茄香菇（乾）做法指導：
香菇
香菇1. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養；
2. 泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
3. 把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
冬筍做法指導：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
芹菜做法指導：
1. 芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
2. 俗話說：“家廚眼中無廢料”。很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
3. 挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
4. 用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
5. 套用於大便出血：水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。
6. 套用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
番茄做法指導：
2. 青色未熟的西紅柿不宜食。
3. 烹調時不要久煮。
4. 燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。
食物相剋
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
營養成分
能量1096.14千卡 維生素B60.06毫克 蛋白質102.23克 脂肪50.86克 碳水化合物69.28克 葉酸35.46微克 膳食纖維12.36克 維生素A71.1微克 胡蘿蔔素425微克 硫胺素0.5毫克 核黃素0.59毫克 煙酸9.34毫克 維生素C16.7毫克 維生素E24.4毫克 鈣350.28毫克 磷648.22毫克 鉀564.38毫克 鈉1898.31毫克 碘2.57微克 鎂147.69毫克 鐵20.76毫克 鋅9.18毫克 硒5.4微克 銅1.1毫克 錳4.81毫克
