南嶽素齋

南嶽是佛道勝地，製作齋席久負盛名。各大叢林與飯館客棧，均擅長製作。用茄類、豆類、麵粉、蓮藕、蘿蔔以及瓜菜作原料，仿製成雞、魚、肉、蛋，辦成與葷食同名的酒席，達到以假亂真的程度。味道清香鮮嫩，為葷菜所不及。

基本介紹

• 中文名：南嶽素齋
• 特點：製作齋席久負盛名
• 原料：茄類、豆類、麵粉、蓮藕
• 四季青：即四種不同青菜

素齋菜系

南嶽的齋席，通常有所謂一品香、二度梅（霉）、三鮮湯、四季青、五燈（燉）會、六子連、七層樓、八大碗、九如意、十樣景。

一品香即單盤素菜。

二度梅即霉豆與腐乳。

三鮮湯按時令以三樣鮮菜作湯。

四季青即四種不同青菜。

五燈會即五種燉品。

六子連通常指燒茄子、炒筍子、燉菌子、油辣子、豆乾子、藕丸子。

七層樓即假肉、丸子、饅頭、子麵筋、菜心、玉蘭片、香菇等七樣層疊而成，有如葷菜中的全家福或獅子頭。

八大碗用八樣素菜仿葷席辦成酒席。

九如意實即便餐，按時令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得滿意即行，所以又叫如意餐。

十樣景大體有兩種：一種是十景素燴，稱小十樣景，即由玉蘭片、紅蘿蔔、白蘿蔔、百合、白菜心、冬菇、荸薺、馬鈴薯、豆筍皮、子面盤筋等燴燜而成。其中玉蘭片、紅白蘿蔔、荸薺、馬鈴薯還要雕成各種花形，非常美觀；另一種則是十樣大菜辦成的酒席，稱十樣景。十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆雞、油豆筍、冰糖湘蓮、七層樓、八寶飯、烤菇湯與青菜。也有全仿葷席辦成十大碗的，十樣景用料多樣，製作精細，酸甜軟脆俱備，水陸素食皆有，食此即可領略齋席的全部風味。也有全仿葷席辦成十大碗的，十樣景用料多樣，製作精細，酸甜軟脆俱備，水陸素食皆有，食此即可領略齋席的全部風味。

其他素齋菜系

南嶽齋席，還有一種具有濃厚鄉土風味的豆腐、香椿、辣椒、筍子、菌子等幾十種菜的吃法，別饒佳趣。