北海道戚風

北海道戚風，傳說中最柔軟的戚風蛋糕，蛋白的濕性發泡和粉的超低含量使它將戚風的柔軟濕潤發揮到了極致，它的亮點不只是柔軟，甜蜜幼滑的香草奶油餡更是它的魅力所在。

基本介紹

• 中文名：北海道戚風
• 主要原料：雞蛋，牛奶，白砂糖
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，糖

菜品特色

名稱：北海道戚風 製作難度：普通

北海道戚風

所需時間：一小時

主要工藝：烘焙

主要食材：西點類

做法

食材明細

蛋黃糊：

蛋黃 100克、鹽 1/4小勺、色拉油 40克、牛奶 40克、香草精 少許、低筋麵粉 50克、泡打粉 1/4小勺

蛋白糊：

蛋白 210克、塔塔粉 1/4小匙、白砂糖 105克

奶油餡：

淡奶油 120克、速溶吉士粉 25克、冰牛奶 75克（150ml紙杯15個）

製作方法

1、烤箱預熱至175℃。

2、蛋黃加鹽攪拌，加入色拉油和牛奶拌勻。

3、篩入低筋麵粉和泡打粉，翻拌均勻，再加入香草精稍微拌一下。

4、蛋白加塔塔粉打起泡，分3次加入白砂糖，打到九分發接近硬性發泡。

5、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白糊盆中，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。

6、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。

7、把麵糊裝入紙杯，5、6分滿即可，不要裝得太滿。

8、烤箱中層，175℃，15分鐘。 出爐後晾涼。

9、新鮮出爐啦！

10、淡奶油打發。

11、速溶吉士粉加冰牛奶拌勻，趁還沒硬化趕快倒入鮮奶油中打一下，打勻即可。

12、奶油餡裝入裱花袋，用擠餡用的長管花嘴把餡擠進已冷卻的蛋糕里，每個大約擠入14克（擠到蛋糕表面稍微上漲，冒一點出來就差不多了）。

小貼士

1、這款蛋糕冷藏更美味可口。

2、沒有香草精可以省略；糖量可根據個人口味適當減少。

3、擠完奶油餡後，可以撒少量糖粉裝飾。

營養價值

每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種胺基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。