香菜奶油餡顧名思義就是用香草和奶油做的餡料。香草奶油餡需要原材料為牛奶 200g、動物性淡奶油 100ml、蛋黃 2個、細砂糖 50g、玉米澱粉 10g、香草精 數滴、低粉 10g。
簡介,食材,製作過程,
簡介
名稱：香草奶油餡
菜品口味：奶香
主要工藝：技巧
所需時間：半小時
製作難度：高級
所用廚具：湯鍋 打蛋器
食材
牛奶 200g
動物性淡奶油 100ml
蛋黃 2個
細砂糖 50g
玉米澱粉 10g
香草精 數滴
低粉 10g
製作過程
1.原料：牛奶200g，細砂糖50g，蛋黃2個，玉米澱粉10g，低粉10g，香草精數滴，動物性淡奶油100ml。
2.將蛋黃分離出來。
3.在蛋黃中篩入混合的低粉與玉米澱粉。
4.混合均勻。
5.牛奶加糖。
6.倒入奶鍋煮至沸騰。
7.把1/3煮沸的牛奶緩緩地倒入做好的蛋黃麵糊里，邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊。
8.牛奶與蛋黃麵糊混合均勻後，再全部倒回牛奶鍋里。
9.奶鍋重新小火加熱，邊加熱邊不停地攪拌，直到麵糊沸騰。
10.變濃稠後，立即離火。
11.馬上把煮好的蛋乳泥放入冰水裡，並不停地攪拌，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。
12.加入幾滴香草精。
13.冷卻後保鮮膜蓋起來，放到冰櫃冷藏保存。
14.把100ml淡奶油打發到保持花紋的狀態。
15.與冷卻的蛋乳泥混合，充分攪拌均勻後，香草奶油餡就做好了。
16.準備裱花嘴，裱花袋，廣口瓶子。
17.將奶油餡裝入裱花袋內。
18.放入裱花袋。
