《功能性食品化學與健康》是化學工業出版社出版圖書。
基本介紹
- 中文名：功能性食品化學與健康
- 作者：趙全芹，孟凡德
- 出版時間：2021年4月1日
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：206 頁
- ISBN：9787122375872
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
《功能性食品化學與健康》是為高等院校以及專科學院編寫的公共課教材，為培養當代大學生的健康意識、提高科學素養而編寫。主要內容包括緒論、功能性食品化學、功能性食品原料來源、功能活性成分與功能性食品。介紹正確的養生知識和方法，理解功能性食品(市場上稱為保健食品)的作用機理，避免聽信虛假宣傳。
《功能性食品化學與健康》可以作為大專院校的公共課教材，也可以供對保健食品有興趣的廣大讀者參考。
目錄
第一篇緒論
第1章健康與亞健康2
第2章影響健康的主要因素8
第3章功能性食品化學的概念、功能性食品分類及發展前景14
第二篇功能性食品化學
第4章胺基酸、活性肽和蛋白質化學22
第5章活性多糖化學36
第6章功能性甜味劑化學43
第7章功能性油脂化學56
第8章維生素67
第9章人體生命元素73
第10章自由基清除劑92
第11章動植物中的功能性化學成分104
第三篇功能性食品原料來源
第12章海洋生物功能性食品118
第13章藻類功能性食品121
第14章根莖類功能性食品123
第15章葉類功能性食品132
第16章花草類功能性食品139
第17章果品類功能性食品146
第18章種子類功能性食品153
第19章菌類功能性食品158
第20章動物類功能性食品166
第四篇功能活性成分與功能性食品
第21章改善生長發育和延緩衰老的功能活性成分與功能性食品174
第22章改善睡眠和記憶的功能活性成分與功能性食品180
第23章緩解體力、視力疲勞的功能活性成分與功能性食品184
第24章腸道菌群調節和減肥的功能活性成分與功能性食品188
第25章增強免疫力和抑制腫瘤的功能活性成分與功能性食品193
第26章輔助降血脂、降血壓及降血糖的功能活性成分與功能性食品199
參考文獻206
