《降血壓、血脂功能性食品》是2005年化學工業出版社出版的圖書，作者是孔保華。
基本介紹
- 書名：降血壓、血脂功能性食品
- 作者：孔保華
- ISBN：750256278
- 定價：25.0
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2005-01-01
- 開本：大32開
- 版次：1
- 圖書編號：1047677
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
降血壓、血脂功能性食品,功能性食品,本書為《功能性食品及其加工技術叢書》中的一冊。目前，保健與功能食品是食品營養與功能研究的熱門課題，是當今的研究前沿與方向。隨著人們物質生活水平的提高，飲食結構的改變，加上工作生活的壓力及一些不良的嗜好習慣，血壓血脂健康已經成為人們關注和亟待解決的問題。本書介紹了高血壓、高血脂疾病及其控制，營養與高血壓、高血脂疾病，多不飽和脂脂酸功能性食品，脂肪替代功能性食品，藻類和菌類降血壓、血脂功能性食品，植物根莖及葉類降血壓、血脂功能性食品，花草及果類降血壓、血脂功能性食品，其他具有降血壓、血脂作用的功能性食品；還介紹了降血壓、血脂食品的功能性評價及檢驗方法。本書內容具有科學性和實用性，可供食品、營養、醫藥、衛生、生化等領域的科研人員、生產管理人員參考，也可供大專院校相關專業師生參考。
圖書目錄
第一章 高血壓、高血脂疾病及其控制1
第一節 高血壓及其控制1
一、高血壓的定義1
二、高血壓的分期3
三、高血壓的分類方法3
四、發現高血壓常採取的措施5
五、高血壓患者的飲食控制7
六、高血壓治療的六大誤區8
七、高血壓患者的食品宜忌10
第二節 高血脂及其控制12
一、高血脂的定義12
二、調節血脂的主要方法14
三、檢查血脂至關重要15
四、血脂與其他疾病15
五、高脂蛋白血症及其分類17
六、影響血脂水平的藥物19
七、高脂血症的致病原因20
八、高脂血症的飲食治療24
九、高血壓和高血脂症的關係26
第三節 血漿脂蛋白的分類、組成及其功能27
一、血漿脂蛋白的分類27
二、血漿脂蛋白的結構28
三、血漿脂蛋白的組成29
四、血漿脂蛋白的代謝及其功能30
第四節 脂肪代謝與高血脂症33
一、甘油三酯的代謝33
二、膽固醇的代謝35
三、載脂蛋白的代謝39
第二章 營養與高血壓、高血脂疾病40
第一節 營養與心血管疾病40
一、能量與心血管疾病40
二、脂肪與心血管疾病40
三、碳水化合物與心血管疾病47
四、礦物元素與心血管疾病47
五、維生素和心血管疾病51
第二節 營養與高血壓疾病54
一、脂肪與高血壓疾病54
二、碳水化合物與高血壓疾病57
三、能量與高血壓疾病57
四、礦物元素與高血壓疾病58
第三節 飲食與高血壓、高血脂疾病60
一、飲食成分與血清脂蛋白60
二、飲食與動脈血栓形成65
三、冠心病的免疫調節過程69
四、飲食、高血壓與心臟功能74
第四節 低脂食品與人體健康76
一、低脂食品的類型76
二、懷孕期的低脂食品78
三、哺乳期的低脂食品79
四、嬰兒期的低脂食品81
五、兒童和青少年的低脂食品84
六、成年人的低脂食品85
第三章 多不飽和脂肪酸功能性食品87
第一節 必需脂肪酸的生理功能與性質87
一、必需脂肪酸的定義87
二、必需脂肪酸的功能89
三、必需脂肪酸的生產方式90
第二節 ??γ??-亞麻酸和花生四烯酸91
一、??γ??-亞麻酸與??α??-亞麻酸91
二、??γ??-亞麻酸與??α??-亞麻酸的作用92
三、花生四烯酸94
第三節 ??ω??-3多不飽和脂肪酸96
一、??ω??-3多不飽和脂肪酸的性質96
二、EPA和DHA的製取98
三、推薦的日攝入量100
第四節 常見富含多不飽和脂肪酸的功能性油脂100
一、紅花油100
二、月見草油101
三、小麥胚芽油103
第四章 脂肪替代功能性食品105
第一節 脂肪替代品與脂肪改性105
第二節 各種脂肪替代品107
一、蛋白質基脂肪替代品107
二、脂肪酸酯基油脂替代品111
三、碳水化合物基的脂肪替代品116
第三節 含有脂肪替代物功能性食品的生產119
一、脂肪替代品在冷凍食品中的套用119
二、脂肪替代品在調味品中的套用122
三、低能量塗抹食品和食品頂部裝飾品124
四、低脂焙烤食品125
五、低脂朱古力127
六、脂肪替代品的發展前景128
第五章 藻類和菌類降血壓、血脂功能性食品129
第一節 海藻129
一、海藻的化學組成131
二、海藻的生理功能136
三、海藻中功能性成分的提取137
四、海藻功能性食品的生產144
第二節 冬蟲夏草147
一、天然蟲草及發酵蟲草菌絲體的化學組成148
二、冬蟲夏草的生理功能150
三、冬蟲夏草菌的液體發酵生產152
四、C-1冬蟲夏草菌絲體深層發酵及產品154
第三節 靈芝155
一、靈芝的化學組成156
二、靈芝的生理功能159
三、靈芝產品的開發160
第四節 蜜環菌162
一、蜜環菌的化學組成163
二、蜜環菌的生理功能164
三、蜜環菌功能性食品的開發165
第六章 植物根莖及葉類降血壓、血脂功能性食品169
第一節 人參169
一、人參的活性成分170
二、人參的生理功能171
三、人參功能性食品的開發173
第二節 茶葉174
一、茶葉的化學組成174
二、茶葉的生理功能178
三、茶類功能性食品的開發181
第三節 銀杏葉185
一、銀杏葉的化學組成185
二、銀杏的生理功能186
三、含銀杏葉提取物的功能性食品的開發187
第四節 葛根190
一、葛根的功效成分190
二、葛根的生理功能191
三、葛根總黃酮和澱粉的提取192
四、葛根功能性食品的開發193
第五節 大蒜194
一、大蒜的化學組成195
二、大蒜的生理功能197
三、大蒜的開發利用199
第六節 其他植物類203
一、白芷203
二、肉桂205
三、生薑207
四、乾薑209
第七章 花草及果類降血壓、血脂功能性食品211
第一節 花類211
一、蜂花粉211
二、金銀花219
三、紅花224
四、菊花228
第二節 果類231
一、沙棘231
二、枸杞子236
三、梔子241
四、山楂243
五、陳皮248
六、酸棗仁251
七、決明子254
第八章 其他具有降血壓、血脂作用的功能性食品257
第一節 動物類降血壓、血脂功能性食品257
一、蝮蛇257
二、蜂蜜260
第二節 維生素及礦物元素降血壓、血脂功能性食品264
一、維生素E264
二、維生素B??1268
三、葉酸269
四、銅271
五、硒274
第三節 降血壓肽276
一、血管緊張素轉化酶抑制劑在調節血壓中的生理學意義277
二、非食源性ACE的降壓作用277
三、食品蛋白質中降血壓肽的功能278
四、食品降血壓肽的套用前景279
第四節 褪黑素280
一、褪黑素的概述280
二、褪黑素在機體抗氧化防禦系統中的作用282
三、褪黑素及其抗氧化作用與心血管疾病283
四、在國內外褪黑素功能性食品的類型285
第五節 黃酮、甾醇和皂苷286
一、黃酮286
二、甾醇290
三、皂苷292
第九章 降血壓、血脂食品的功能性評價及檢驗方法297
第一節 降血壓、血脂功能性食品的評價297
一、降血脂功能性食品的評價297
二、降血壓功能性食品的評價299
第二節 降血壓、血脂功能性食品的檢驗方法300
一、血清甘油三酯（TG）的測定300
二、血清總膽固醇（TC）的測定303
三、血清脂蛋白的電泳306
四、高密度脂蛋白及其亞組分312
五、低密度脂蛋白315
六、高、低及極低密度脂蛋白的同步測定316
七、載脂蛋白318
參考文獻321
