《功能性食品學第三版》是2019年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：功能性食品學第三版
- 作者：鄭建仙 主編
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2019年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787518426270
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
功能性食品學是食品科學與預防醫學相互融合而成的一門綜合性科學，涉及化學、營養學、生物學、工程學和管理學等學科。本書系統介紹了功能性食品基礎知識、各類功能性成分的化學和營養學知識、藥食兩用物質及其活性、不同人群的功能性食品開發理論與實踐、營養素補充劑和低能量食品、功能性食品的毒理學和功能學評價及生產，並在*後一章特別闡述了特殊醫學用途配方食品的開發、臨床試驗、管理和良好生產規範等內容。
圖書目錄
章 緒論
節 邁入新世紀的食品工業
第二節 功能性食品學的內容和任務
第三節 功能性食品與人類健康
第二章 生物活性物質化學和營養學
節 功能性碳水化合物
第二節 胺基酸、肽和蛋白質
第三節 功能性脂類
第四節 維生素和維生素類似物
第五節 礦物元素
第六節 植物活性成分
第七節 微生態製劑
第三章 植物及其生物活性
節 藥食兩用植物
第二節 常用植物原料
第三節 常用動物原料
第四章 美容功能性食品
節 皮膚美容基礎知識
第二節 祛斑功能性食品
第三節 祛痤瘡功能性 食品
第四節 抗皺紋功能性食品
第五節 調節皮膚水油平衡功能性食品
第六節 豐胸功能性食品
第五章 女性功能性食品
節 減肥功能性食品
第二節 抗衰老功能性食品
第三節 改善營養性貧血功能性食品
第四節 促進乳汁分泌功能性食品
第五節 孕婦食品
第六章 兒童功能性食品
節 增智功能性食品
第二節 改善視力功能性食品
第三節 促進生長發育功能性食品
第四節 抗齲齒功能性食品
第五節 嬰幼兒食品
第七章 改善現代文明病功能性食品
節 調節血脂功能性食品
第二節 調節血糖功能性食品
第三節 調節血壓功能性食品
第四節 抗應激功能性食品
第五節 改善慢性疲勞綜合徵功能性食品
第六節 改善抑鬱症功能性食品
第七節 調節尿酸功能性食品
第八章 中老年功能性食品
節 增強免疫功能性食品
第二節 抗腫瘤功能性食品
第三節 改善骨質疏鬆功能性食品
第四節 改善更年期綜合徵功能性食品
第五節 改善睡眠功能性食品
第六節 改善老年痴呆症功能性食品
第七節 老年食品
第九章 改善胃腸道功能性食品
節 促進消化吸收功能性食品
第二節 保護胃黏膜功能性食品
第三節 調節腸道菌群功能性食品
第四節 潤腸通便功能性食品
第五節 抗腹瀉功能性食品
第十章 男性功能性食品
節 緩解體力疲勞功能性食品
第二節 保護肝損傷功能性食品
第三節 緩解慢性腎衰竭功能性食品
第四節 促進毛髮生長功能性食品
第五節 保護前列腺功能性食品
第六節 改善性功能功能性食品
第十一章 改善不良環境功能性食品
節 促進排鉛功能性食品
第二節 促進排出化學毒物功能性食品
第三節 抗輻射功能性食品
第四節 耐缺氧功能性食品
第五節 抗高溫功能性食品
第六節 抗低溫功能性食品
第七節 耐噪聲振動功能性食品
第八節 清咽潤喉功能性食品
第十二章 營養素補充劑和低能量食品
節 營養素補充劑
第二節 低能量食品
第十三章 功能性食品的評價
節 功能性食品毒理學評價
第二節 功能性食品功能學評價
第十四章 功能性食品製造工程和良好生產規範
節 功能性食品製造工程
第二節 功能性食品良好生產規範
第十五章 特殊醫學用途配方食品專題
節 特殊醫學用途配方食品
第二節 特殊醫學用途嬰兒配方食品
第三節 特殊醫學用途配方食品臨床試驗
第四節 特殊醫學用途配方食品管理
第五節 特殊醫學用途配方食品良好生產規範
附錄 功能性食品學實驗安排
參考文獻
作者簡介
鄭建仙，博士，華南理工大學教授、博士生導師。兼任中國食品添加劑和配料協會功能糖專業委員會秘書長、中國飲料工業協會技術工作委員會委員等。長期從事功能性食品、新型高效食品配料和食品添加劑的研發工作。自2000年以來，主持國家、省市和企業委託的研發項目30多項，除基礎性項目外，其中大多數已先後在香港、上海、深圳、廣州等地實現了工業化生產。主編《功能性食品》（三卷本）《功能性食品生物技術》《植物活性成分開發》等20多部著作，是我國功能性食品產業的理論奠基人。
