剝皮牛

剝皮牛以我國東南沿海的產量居多，均以冰凍為主。在沿海地區有時能吃到鮮活的剝皮牛，有些地方更會拿大條的弄成“刺身”，而潮汕地區則常用它做“魚飯”，也有以豆醬煮或豉汁蒸的做法。港澳地區叫這種魚為沙鯭魚。

基本介紹

• 中文名：剝皮牛
• 別名：剝皮魚、海雞魚等
• 類別：海魚
• 主要分布：東南沿海

名字由來

它是一種海魚，因其皮粗厚，烹煮前必須先剝皮，故而得名。

菜譜

①酸菜滾剝皮牛

材料：鹹酸菜150克、剝皮牛500克、生薑3片。

烹製：鹹酸菜以淘米水洗淨，切片；剝皮牛撕去皮、宰洗淨，置鑊煎至微黃，濺入少許水。在鑊中加水1550毫升(5碗量)和姜，滾沸後下鹹酸菜和魚，滾約20分鐘，下少許鹽和紹酒便可。此量可供3~4人用。

②豆瓣醬燜剝皮魚

材料： 剝皮魚3條，豆瓣醬適量，姜適量，蒜適量，蔥適量

烹製： 1.起油鍋，將魚煎至兩面變黃鏟起待用。2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。3.將煎過的魚重新如鍋，加適量水燜煮一會兒。

小訣竅:豆瓣醬是鹹的，所以就不用鹽了。