刨豬湯

刨豬湯的簡介

"刨豬湯"，是我國西部等省和重慶地區農村歷史悠久的一種民間習俗。所謂“刨豬湯”就是農場在快要過年的時候，家裡殺年豬，這個豬主要是自己家餵的，用來自己家裡過年吃的，這樣餵的基本上是糧食，殺豬要請親朋好友，把豬的新鮮肉和內臟等煮一大鍋，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了熱情的主人一般還要給來的客人送一刀肉，哪家要吃“刨豬湯”,那天這戶農民家中就會十分熱鬧，邊吃邊談，既聯絡友情，又互通信息，還籌劃來年發展，頗有意義, 所以這種“吃刨湯”文化，能沿襲至今。

“刨豬湯”很有講究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉麵塊和一道地地道道的“刨豬湯”。粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指寬的肥膘，經過長達2個小時蒸製過程，肥而不膩，入口即化。回鍋肉用最好的三線肉保肋，紅白相見，香糯爽口，主要是肉新鮮，煮的時間要適當長點，炒的時候由於一次下鍋肉多，火旺，出油多，加點蒜苗香味特別濃，吃起來又香又糯，很巴適。炒豬肝要靠級別了，切的時候，厚薄要均勻，芡粉要合適，下鍋的時候油溫不要過高，翻炒要快，火要旺，起鍋要及時。酸菜滑肉麵塊用大塊的瘦肉，加上農村土製的紅苕粉，滑嫩至極，酸菜開胃，面塊筋道，就連麵湯也是融匯了鮮肉、酸菜和面塊的香味，好喝得不得了。