一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風俗習慣；在“殺年豬，迎新年”民俗活動中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。用最簡單的話來講，就是年關將至，農民得殺頭肥豬，歡歡喜喜過年，刨湯就是將剛殺豬的血、肉等煮出來酬謝殺豬匠和款待客人的主菜。它不是一年四季都能吃到的菜，只有到了冬臘月殺年豬的那一天，才能享受到這樣的美味。
習俗,歷史,
習俗
其實喝刨湯，也不過是就地取材，現殺現吃，圖個新鮮。好客的主人總是吩咐殺豬匠先割下一些精瘦肉，做成炒菜和湯菜；用五花肉炸了酥肉，蒸了面扣；血旺湯是一定少不了的—吃血旺，吃血旺，越吃越興旺；當然少不了大碗的回鍋肉，那肉片有一指多厚—肉切得越厚實，叫客人越是難以下箸，越能顯示主人的大方好客。
喝刨湯的席上很熱鬧。農村人喝酒講究個親熱，不分你我，就著一隻土碗，你一嘴我一嘴輪流轉圈；有時喝到興致，乾脆來個猜拳行令，扯破喉嚨像吵架，痛快淋漓。
喝刨湯也講究禮尚往來。農村人雖然文化不高，但個個都很耿直。要是張家喝刨湯時沒有請李家，那李家喝刨湯時不管怎么熱情地請張家，張家人總是找藉口不去，因為張家人不想虧欠李家。就連去喝刨湯的人數也有講究。
假如王家請喝刨湯時錢家只來一個人，等到錢家請喝刨湯時王家也自覺地去一人。那個時候，大家物質都很貧乏，本來一個過年豬兒肉就不多，幾桌請客喝刨湯後，豬肉就減少了一些。當然，物質富裕了，很多農村人過年殺幾頭豬，他們早就打破了那個“禮尚往來”。只要你有時間，儘管來喝刨湯就是。
其實，喝刨湯體現的就是一種親戚、鄰里之間的情感交流。它是一個載體，承載著濃濃的鄉村溫情。
歷史
"喝刨湯"，是我國西南部等省地區農村歷史悠久的一種民間習俗。所謂“喝刨湯”就是農場在快要過年的時候，家裡殺年豬，這個豬主要是自己家餵的，用來自己家裡過年吃的，這樣餵的基本上是糧食，殺豬要請親朋好友，把豬的新鮮肉和內臟等煮一大鍋，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了熱情的主人一般還要給來的客人送一刀肉，哪家要吃“刨豬湯”,那天這戶農民家中就會十分熱鬧， 邊吃邊談，既聯絡友情，又互通信息，還籌劃來年發展，頗有意義, 所以這種“吃刨湯”文化，能沿襲至今。
